双炒牛肉丝

双炒牛肉丝
　　
　　原料：瘦牛肉250 g，熟水面筋150 g，芹菜100 g，葱25 g，姜25 g，熟豌豆25 g，油菜心25 g，冬笋25 g，花生油75 ml，盐、淀粉、味精、花椒、料酒、白糖、盐、酱油各适量。
　　制作：①瘦牛肉切丝；葱、姜去皮切丝，油菜切丝；花生油烧热后放花椒炸黄，捞出压碎待用。
　　②把熟水面筋及冬笋分别切成细丝，面筋用清水洗净，用刀将梗端拍松，去根头，切段待用。
　　③炒勺放入花生油，中火烧热，放入牛肉丝，反复煸炒(注意火候不要太大或太小)至牛肉丝快干时，加入葱、姜、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉再炒，然后，烹入料酒、白糖、盐、酱油、葱丝、姜丝、味精，炒至牛肉丝呈棕红色、入口即碎时，放入油菜丝，翻炒两下，出勺，放盘一边，撒上花椒面。
　　④净勺。花生油烧至五成热时，倒入面筋用铁勺拨散，炒至呈白色时，捞出沥油。
　　⑤炒勺留少许油，烧热后放姜丝、芹菜丝、冬笋丝、盐水、白糖，再放入面筋丝煸炒几下后，用水淀粉勾芡，撒上少许熟花生油及料酒放入盘的另一边。
　　⑥盘中间放煮豌豆分隔。
　　特点：呈棕红嫩绿双色，荤素双味，酒饭皆宜。

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