香菇溜鸡片

香菇溜鸡片
　　
　　
原料：
鸡脯肉150 g，罐装香菇1瓶，鸡蛋清1个，精盐3 g，味精3 g，料酒10 g，干淀粉15 g，鲜汤75 g，水淀粉50 g，香油10 g，葱片15 g，蒜片10 g，色拉油500 g(约耗50 g)，点缀花料适量。
　　
制作方法：
①把鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片；香菇去蒂，改刀成片。②鸡片纳碗内，放入适量精盐、味精、料酒拌匀入味，再放入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；香菇入沸水中焯出；胡萝卜小花、香菜叶点缀在盘的一头备用。③净锅入色拉油上火，待烧至四成热时，将鸡片撒入滑出，沥油；原锅留底油上火，放入葱片、蒜片爆香，下入香菇片、黄瓜片炒几下，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、味精，勾入薄芡，下入鸡片，淋入香油，推搅匀，出锅即成。
　　
特点：
色泽分明，滑嫩鲜香。

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