糖醋排骨
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此菜用“”的方法烹制而成。其特点是色泽枣红，汁浓味厚，酸甜适口，开胃解腻，佐酒最佳。 i=)3XZTZ\^LZz4SM
主料：排骨500 g。 21~aOUZ]DN4l )
佐料：豆油1 000 g(约耗50 g)，精盐3 g，酱油15 g，干淀粉5 g，葱末10 g，姜末5 g，食糖50 g，料酒10 g，香醋40 g，香油5 g。 yHjn}rIZ?G%SFm{
制法：①将猪排骨剁成3.3 cm段，放在盆内加少许精盐、酱油和干淀粉抓拌均匀。②炒勺擦净上火，放入豆油1 000 g，待油烧至五成热时，将排骨逐段下入油勺中炸至六成熟，用漏勺捞出。隔数分钟后，待油温升至七成热时，再将排骨投入复炸至金黄色捞出，滤去余油。③炒勺内留底油少许，油热时用葱、姜末炝锅，加入适量的食糖、料酒、精盐，再将排骨下勺翻几下，然后添入500 g清水，用旺火烧开。烧开后，调好口味，盖上锅盖，移至文火上煨。待至肉烂骨酥、卤汁稠浓并裹附于排骨上时加入适量香醋，随即转旺火将卤汁收干，淋入香油颠翻数下，出勺装入盘内即成。 LgX=a~fl-?K8+=
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