双鱼戏金球
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原料：活鲫鱼２条（约重５００ ｇ），面粉５０ ｇ，猪肉馅１００ ｇ，鸡蛋黄３个，火腿片２５ ｇ，水发香菇片２５ ｇ，熟笋片２５ ｇ，葱段、姜片各少许，胡椒粉少许，精盐、味精、白糖、黄酒各适量，色拉油５００ ｇ（约耗６０ ｇ）。 4ZeA4t 87HnO z
制法：①将鲫鱼刮鳞去内脏洗净，在鱼身两面直划三刀，放开水锅内速烫一下，随即捞起，腹靠腹，鱼头并齐放鱼盘内。 ?'bU.^L GXK1 }
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②将火腿片、香菇片、笋片间隔放在鱼身上（一片笋片、一片火腿、一片香菇），姜片、葱段放在上面。 G* q
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③ 将肉馅调味，放蛋黄、面粉拌匀，用手将肉馅挤成如桂圆大的圆球，放入油锅，约炸3分钟，成熟捞出，围在鱼的四周，撒上黄酒、糖、精盐适量、熟猪油25 g、鸡汤50 g，上笼蒸约15分钟至鱼眼露白时取出，滗汤汁，入锅内用湿淀粉勾薄芡，撒胡椒粉，浇在鱼和肉球上即成。 f&=2~CIWFG83lz~er9
特点：造型美观，鲜嫩味美。 m2\*0B:r@
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备注：也可用羊肉、牛肉制肉馅。 e35(@DY,|Hcn2L
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