貂蝉豆腐

貂蝉豆腐
　　
　　“貂蝉豆腐”，又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”，为江西地方名菜。
　　材料：活泥鳅300 g，白豆腐500 g，花生油75 g，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
　　做法：①将活泥鳅放入清水盆内，净养3天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
　　②豆腐切成各长25 mm立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
　　③将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
　　④煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁从锅内倒入干净容器中。
　　⑤炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
　　⑥煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
　　⑦煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
　　特点:此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎!

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