拔丝野菊豆奶条

此菜是宴席适用的甜菜，取料于现时人们喜爱的保健食品——维维豆奶为主料，利用琼脂特有的性质，去突出成菜外酥脆、内细嫩且呈浆状的特色，加上野菊香，使成菜所表现的风味更加别致浓厚。其特点：色泽金黄，糖丝缕缕，外酥内嫩，豆浆野味浓。野菊性味苦辛寒，具有清热解毒的功效，治痈肿、疔疮、目赤、瘰疬、湿疹等。《陆川本草》载“清热解毒，治温热头痛、赤、痢疾。”
　　
原料：维维豆奶1瓶，白糖50 g，面粉50 g，豆粉30 g，琼脂5 g，泡打粉少许，烹调油1 500 g(实耗60 g)，净野菊花瓣20 g，干细豆粉适量。
　　
制作：
①净锅内放适量清水和琼脂熬至完全溶化，将面粉、豆粉、豆奶调匀，与菊花入锅煮成糊，起锅倒入抹油的条盘内，让其自然冷却待用。
　　
②用面粉、豆粉、泡打粉与少许烹调油调成脆冻糊待用。
　　
③取下菊花琼脂初坯，切成4 cm长、1.2 cm方的条，扑上干细豆粉，裹上脆浆糊。
　　
④锅内放烹调油烧至六成热，投放裹好的条坯炸至外表定型，捞起，待油温回升后，再次炸至外酥脆，捞起，将炸好的初坯沥油入盘内待用。
　　
⑤净锅内加少量油，放入白糖熬至能拔丝的程度，投入炸了的初坯，使初坯均匀裹上糖浆，盛于抹油的盘内即成。
　　

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