乌拉大鱼头

乌拉大鱼头
　　
满族自古为渔猎民族，习食于江河湖海的鱼虾鳞介。东北境内水域中盛产大鲢花鱼，其头硕大，肉质多，营养丰富。早在前清时期，当地满族土著便习惯在河边搭起炊灶，将鲢花鱼头炖制而食。后经酒楼厨师改良演进，渐成乡土名食。“乌拉”为满语，“河边”之意。
　　
原料：
新鲜鲢花鱼头1个(重约1 kg)，葱段、姜片、蒜粒、干红椒、大料(八角)、花椒、绍酒、酱油、精盐、白糖、香醋、鸡汤、食用油、味精、鸡精粉、香油。
　　
制法：
鲢花鱼头治净，从颈部劈开，成为连结的两片，用竹簾夹起。锅添食用油，放入葱段、姜片、蒜粒炝锅，依次放入绍酒、香醋、酱油、鸡汤、干红椒、白糖、大料、花椒，再放入鱼头，加盖大火煨约3小时，取出鱼头(拿掉竹簾)置大坑盘中。锅内鱼汁滤净，用味精、鸡精粉调好口味，浇在鱼头上。
　　
特点：汤浓头鲜，醇酽入味。

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