炸馕饼羊排

炸馕饼羊排
　　
　　用羊排制作的菜肴已有很多，但炸馕羊排是用羊肉与馕合制而成，色泽金黄，质地酥脆，而且一菜两味，卖点很旺。
　　主料：去筋羊肉300 g。
　　副料：直径20 cm烤馕2个，手工卷红色萝卜菊花1朵，芹菜叶2片。
　　调味料：咸盐6 g，孜然粉6 g，辣子面6 g，洋葱粒20 g，韭菜200 g，葡萄酒10 g，鸡蛋6个，面包粉300 g，色拉油1 000 g(实耗300 g)。
　　制作方法：
　　①羊肉剁成茸，洋葱切小米粒，韭菜切碎末。
　　②羊肉茸加鸡蛋1个、色拉油50 g、孜然粉、辣子面，咸盐3 g、洋葱粒、葡萄酒调拌均匀；取2个鸡蛋用油炒熟、剁碎同韭菜末、2 g咸盐也搅拌均匀。
　　③取馕饼1个，面朝上放入直径53 cm大圆盘内，打1个鸡蛋搅匀，用毛刷刷在馕面上，一半放羊肉茸抹平、压实，另一半放韭菜蛋花抹平、压实。把另外1个馕也面朝下盖压在抹有羊肉茸与韭菜蛋花的馕的上面，压实制成羊排生坯。
　　④把剩余2个鸡蛋打开搅匀，羊排生坯从中间用刀切开，再均切成4 cm宽、10 cm长的条，刷上鸡蛋液，粘匀面包粉，入七成热油中炸至金黄色捞出。
　　⑤取直径53 cm大圆盘1个，将炸好的羊排从5 cm处切断，对齐摆放在圆盘内，一边放菊花及芹菜叶点缀，即可上桌。
　　此菜特点：制作新颖，造型美观，羊排酥香，一半有孜然与辣椒的香味，一半有韭菜鸡蛋的香气，清淡适口，吃法独特。

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