番茄溜鱼片

番茄溜鱼片
　　
　　原料：净鱼肉200 g，番茄150 g，鸡蛋清1个，青椒25 g，蒜片10 g，葱片10 g，精盐3 g，味精2 g，鸡粉10 g，料酒15 g，白糖10 g，干淀粉15 g，水淀粉50 g，鲜汤100 g，香油10 g，色拉油750 g(化猪油也可，约耗50 g）。
　　制作方法：①将鱼肉剔净刺骨，坡刀成大片，入碗内，放适量精盐、味精、料酒拌匀，码味10分钟；番茄洗净，去蒂、改刀成片；青椒洗净，切片待用。
　　②把鸡蛋清放入鱼片碗中，加适量干淀粉拌匀上浆；油锅上火，待油温烧至四成热时，撒入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油。
　　③原锅留底油上火，投入蒜片、葱片爆香，放入青椒片、番茄片，烹入料酒略炒，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡粉、白糖，勾入水淀粉，下入鱼片，淋入香油，搅匀即可出锅。
　　特点：色泽素雅，滑嫩鲜美。

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