桂花狗肉冻
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提到冻，人们首先会想到的是“猪皮冻”，且做法了如指掌，可现在说的狗肉冻如何制作呢?仍得靠猪皮来帮忙，但风味却大不一样。 UUx|Xq+zP_yiv e
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原料：鲜猪肉皮200 g，净狗肉500 g，鸡蛋2个，胡萝卜75 g，豌豆50 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，蒜泥15 g，料酒100 g，香油10 g，米醋25 g，精盐、味精各适量。 17|^yXE$eDDIBt['X@
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制作方法：①将猪皮治净，切小块，入适量水锅中上火，放入适量葱段、姜片、大料、料酒，开锅后小火煮约2小时，视汤有黏度时端锅离火，将汤液滤出待用；豌豆煮熟，胡萝卜治净切小丁，均备用。②狗肉洗净，入水中浸泡15分钟后，再放入适量水锅中，加入姜片、葱片、料酒、大料、精盐，待煮熟后捞出，切小块。③肉皮汤入净锅中上火，放入狗肉块、胡萝卜丁、豌豆，烧开后淋入鸡蛋液，出锅倒入净盆中，待晾凉后(没有凝固前搅动两次，使原料均匀分布于冻中)成固体即成。④把冻切小片(或条)，装盘，浇上用蒜泥、香油、醋调好的味汁拌匀，即可食用。 4[}%{+9R-?)x]RC
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风味特点：清香，滑嫩爽口，营养丰富。 k~H~U?) IB M-"}VI
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