奶香荷花酥

　　
　　该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的，成品不仅形态美观，层次清晰，而且具有奶油的特殊香味，口感也较传统荷花酥更佳，是中高档宴席的精美点心。
　　原料：面粉1 000 g，黄奶油350 g，清水230 g，精炼油1 500 g，洗豆沙馅心1 000 g。
　　工艺：1.油水面的调制：即采用抄拌法将500 g面粉与50 g精炼油、230 g清水调制成软硬适度的面团，用干净湿布盖上，饧约30分钟待用。
　　2.取500 g面粉与350 g黄奶油擦制而成软硬适度且光滑细腻的面团，约擦制30分钟。
　　3.采用小包酥的方式将油酥面逐入油水面中，(约30个剂子)，用小面杖擀成牛舌形，最后一个剂子制作成一张皮，逐个包入豆沙馅，成圆初坯，用锋利的刀片在初坯的上半部均匀地划成6瓣，深度以刚到豆沙馅止。
　　4.锅洗净，烧干，加精炼油入锅，待油温在三成热左右，将做完的初坯放入炒瓢上后入锅浸炸，并不断地用手勺将温油冲淋其上，使成品成盛开的荷花状至熟，起锅沥油装盘点缀即成为一道色、香、味、形俱佳的点心。
　　制作关键：1.掌握油水面与油酥面的软硬度，两者的软硬度尽量一致，便于起酥。
　　2.用纯黄奶油调制油酥面时油与面粉的比例比传统猪油与面粉比例要大。
　　3.层酥制品的制作过程中一定要防止坯皮的紧皮，同时尽量少用扑粉，否则制品表面粗糙。
　　4.浸制时油温不能过高，动作一定要轻缓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。