四川菌类山珍火锅

此款为四川火锅的创新品种，又名“绿源山珍”火锅，反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣，菌香浓郁，回味悠长。

用料（6人份）：
乌骨鸡一只（重约1250克），牛肝菌200克，羊肚菌、松茸、竹荪各100克，鸡宗、干巴菌各150克，鲜竹笋200克，海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克。

调料：
菜油75克，花椒、胡椒各5克，精盐3克，香醋5克，鸡油35克，味精5克，清汤2000克。

制法：
１．将乌骨鸡宰杀，褪尽毛，去除内脏，剁去趾尖，入开水中汆一下，捞出，斩成4厘米大小的块。各种菌干品泡发，反复淘净，沥干水切片；鲜品洗净泥沙，切片。竹笋洗净切片。海白菜、水发粉丝洗净，分别切条、节。黄豆芽去根须，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。
２．压力锅置火上，下菜油烧热，放入花椒、胡椒炸香，放入乌鸡块、牛肝菌，加入汤、盐、香醋、鸡油、味精，烧开，上气加限压阀15分钟，降温之后倒入火锅之中，烧开便可烫食各料。

可先喝些汤开胃，再烫食各料。

味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉调制，每人一碟。

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