[保健药膳]温中健脾类（1）

大麦饭

【主要原料】大麦米约150克。

【制作方法】淘米做饭。

【效用说明】健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。

白粳米饭

【主要原料】白粳米约150克（白籼米亦可）。

【制作方法】淘米做饭。一般均做正餐食用。

【效用说明】养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。

砂仁粥

【主要原料】粳米100克，砂仁5克。

【制作方法】先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。

【效用说明】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。

山楂元宵

【主要原料】江米面1150克，面粉100克，鲜山楂500克（或山楂糕300克），核桃仁150克，芝麻100克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油25克，香油25克，玫瑰香精适量。

【制作方法】山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压实，脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次地滚动即成元宵。

【效用说明】开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等症。

小米粥

【主要原料】小米50克，红糖适量。

【制作方法】小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮沸后改小火慢慢熬煮。

【效用说明】养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。

开元寿面

【主要原料】上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。

【制作方法】将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60克烧至油冒烟，取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水250克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。

【效用说明】健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

藕丝羹

【主要原料】嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。

【制作方法】将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成4.5厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水，再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。

【效用说明】健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。

羊肉挂面

【主要原料】挂面100克，羊肉（切细丝）100克，鸡蛋1个（油煎），蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。

【制作方法】先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。

【效用说明】补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。

麦芽山楂饮

【主要原料】炒麦芽10克，炒山楂6克，红糖适量。

【制作方法】用水煮麦芽、山植成汁，去渣后放入红糖即成。

【效用说明】和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。

春盘面

【主要原料】面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜薹500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

【制作方法】将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块，蘑菇洗净，一切两块，自菜薹洗净，切段，剁碎待用。面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉、羊肚放入锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，再将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

【效用说明】补中益气。适宜于脾胃气虚、营养不良所出现的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。

生津滋胃饮

【主要原料】绿豆15克，鲜青果20个，竹叶3克，橙子1个。

【制作方法】鲜青果去核，橙子带皮切碎，同绿豆等置于锅内，加水750克，水煎1小时，静置片刻即成。

【效用说明】生津滋阴，清胃解热。凡口中干渴、食少气逆或肺热咽喉肿痛、烦渴、膈烦热，皆可作为食疗饮。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。