嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制

此法不需冷冻及真空储藏，也不需晾干或烘干，只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态，食用时风味不减，具体方法如下：

一、选棒：采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米（即七成熟状态），除去苞叶、雌芯、用清水洗干净，采下的要当天处理完毕。

二、预煮：这是贮存成败的关键。将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度，捞出。

三、液贮：将一号保鲜剂溶解在水中，配成浓度为20%的溶液，煮沸，过滤，晾凉后再加入占溶液重量千分之五的二号保鲜剂，将嫩玉米浸没其中贮存。嫩玉米与溶液的重量比为6 ：4。

四、换水：整理后20天左右，根据技术要求进行换水。因此时气温渐低，将嫩玉米捞出后放在浓度为10%的一号保鲜剂溶液中，同时二号保鲜剂的用量要减少到千分之一。

五、整理：为使嫩玉米被溶液均匀浸渍，在液贮35-40天后，要将嫩玉米上下充分翻动，但注意不要脱离溶液。如缸已用泥或其它物品封严，可将缸放倒，在地上滚动几下也可。

六、漂剂：此步在上市前10天左右进行，目的是除去药剂成分，将嫩玉米放入清水中，多漂几遍，直至恢复玉米原来的淡味。

七、灭菌：采用间歇灭菌法。将嫩玉米放在蒸笼中，水开后大汽蒸1小时，降至常温放置24小时后再用开水大汽蒸1小时降至常温。

八、复新：将甜蜜素400克放入适量热水中化开降至常温，再加入少量食用水果香精（各种香精均可，柠檬香精更接近一些），将100斤嫩玉米浸没其中8-10天后取出，在蒸笼内稍微加热即可上市。

注：一号保鲜剂为食盐（氯化钠含量越高越好），二号保鲜剂为苯甲酸钠。技术中所涉及的原料食品添加剂商店有售。如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售（不标原料名称，只标一号保鲜剂、二号保鲜剂），同样还可把复新工艺中的甜蜜素也装入袋中，标为复新剂。

这是经营技巧问题，要灵活掌握创新。

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