厨艺交流

嫁来四川几年光学会做香辣虾,婆婆天天追着问我咋做的那么好吃

2018/2/7 0:13:04  来源:今日头条

主料

鲜基围虾 (一斤)

土豆 (一个)

黄瓜 (一根)

红椒 (两个)

辅料

蒜瓣 (12个)

姜 (一块)

剁椒 (半勺)

1、原料图,把虾洗干净后开背把泥肠去了。

2、土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。

3、油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,开大火把油烧热复炸一次吐油。

4、虾放入油锅炸变色,也复炸一次。

5、锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。


6、放入虾,烹入一汤匙的料酒,一茶匙糖,加入半碗的高汤翻炒均匀后稍微煨大约三分钟。

7、把炸好后的土豆黄瓜蒜子放入,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,把土豆均匀沾上汤汁即可。

8、关火,放点鸡精体味。

小窍门:

这道菜用炸的,虾外酥里嫩,特别好吃,用郫县豆瓣酱入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。

炸东西的油,可以过滤后,做辣椒油或者香料油,都不错的。

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