说起猪，猪的全身上下都是宝，刮毛杀白后除了有毒的猪三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）不能吃，之外好像都可以入口的吧！

在有关于“猪肉”的美食佳肴中，最重口的要属于“天宝”（小猪睾丸），但这个东西实则很难吃到，营养那是大补！还有一个较“重口”的那是经常可以吃到，喜欢吃的人估计这会儿悄悄流口水了，那就是.......猪肥肠！没错，较肥较粗的那一段！

在正规的生猪屠宰厂，猪胴体经开膛之后要把里面的红脏（心肝肺）白脏（猪肠等）分别以盘式和挂钩式进入不同的清洗车间。会有车间工作人员负责预清洗，清洗大肠要翻过来，刮掉.... （你们懂）所以市场上有一种气调包装的半熟大肠很方便，回家简单洗洗就可以下锅！

那谁喜欢吃猪大肠呢？

小编想着应该有很多人都爱吃！就像明星厨艺界林依轮就曾做过一道“卤大肠”，而且还转了@悦食的大肠微博，里面是这么形容的：当肥肠遇到粉面，你就拥有了全世界。“你坐下，老板便递上盘子：一小碟红卤大肠，算送的，先嚼着，面还在后厨下呢。大肠卤得好，鲜里带甜，又脆又韧，不失肥厚之感，牙齿一口下去，像陷进猪肠似的，挤出许多卤汁来，有嚼劲，又滑，牙口号的能嚼到唧唧吱吱响，越吃越想吃。”（哎呦喂）

你喜欢吃猪大肠吗？不会做吗？我教你！

是啊，大肠贼好吃，可是到底怎么做才能与“重口”相配呢？红卤大肠不是难活：

准备材料：半熟猪大肠3条

辅料：甘草、丁香、花椒、大小茴香、桂皮、八角、料酒、鱼露、老抽、生抽、白糖、细盐、生姜

做法：

1、将大肠放盆中，加盐用手翻动搅匀揉搓，其实也是为了再去去味，之后用清水冲洗，再搓、再洗...反复几次；

2、大肠里面的油脂可去可不去，怕肥就抠掉，但一定要清洗干净，然后煮水倒点料酒焯熟，捞出沥下水分；

3、用纱布包好全部的香料，扎好放进大锅内，倒入清水，煮半小时；

4、再把老抽、生抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、料酒、生姜放入锅内，大火煮开，放入大肠，加盖煮卤2个小时，出锅后剪开OK！

麻辣的又如何呢？

原料：半熟猪大肠2条

配料：姜蒜、红椒、豆瓣、泡椒、盐、料酒、花椒、盐、八角、桂皮、红油、生粉炒

做法：

1、半熟大肠清洗之后沸水煮白，捞出，切成段，用生粉、料酒腌制20分钟；

2、准备油锅，将豆瓣、泡椒、花椒、桂皮、姜蒜下油锅煸炒；

3、出香味时将肥肠倒入一起翻炒，倒入料酒、盐继续翻炒，加热水文火焖煮1小时；

4、出锅装盘，撒上花椒粉；

5、再起锅放油，热红油和红辣椒，煸炒之后浇在肥肠上，撒上香菜！

绝对能刺激哈喇子下来的酸菜炒肥肠：

主料：还是猪大肠

配料：酸菜、泡椒、红椒、葱姜蒜、麻椒、白胡椒粉

做法：

1、大肠清理干净再下水煮一下加点料酒去去味；

2、酸菜切丝、红椒切块，泡椒切碎，葱姜蒜切小；

3、煮好的大肠沥干水滚刀切小块；

4、准备油锅，葱姜蒜、泡椒、麻椒爆香，下酸菜一起炒；

5、倒入肥肠段一起翻炒片刻，加高汤盖盖煮，滚开之后加点白胡椒、盐

6、小火焖煮半个小时，但最好汤汁要多些！

猪肥肠这么肥，口味这么重，但偏偏畅销啊！这除了大家抵挡不了它的美味之外，在《本草纲目》中猪大肠是有润肠治燥的功能呦！但是吃大肠也有禁忌：

1、本身就很肥胖，那不宜常吃和多吃

2、大肠性寒，感冒期间不能吃

3、有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃

吃货界的博士——膳博士

专业有料，趣涨知食！