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香料包的密码――中国肉桂

2019/7/5 10:01:44 来源：美食—悟

中国肉桂也称肉桂，桂皮树，紫桂，官桂等，是樟科樟属植物，和桂花树是完全不同的植物，烹调中取肉桂的树皮，叶，果实和树枝作为调味品，有强烈的肉桂醛香气，尝之有甜味，回口有辛辣味，性甘，味辛。我国两广，海南，云南，江西，贵州湖南皆有出产，其中广西是我国主产区，。此外传统的中餐使用的肉桂中。还有一部分来自越南的清化桂，由越南当地的野生中国肉桂树皮加工而成。也称清华桂。清化桂或者是企边桂，又因为油分大，而被称为油桂，可以细分高山企边桂和低山企边桂，清化桂因为肉桂醛含量高，且质量和规格普遍的较好并且一直被认为中餐的上品桂皮

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