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大厨特色家常菜山黄皮焖鱼

2021/4/4 1:28:41 来源：大厨微阅读作者：唐鼎丰

山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上，就成了一种味道特别的调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。

制作流程：

1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。

2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。

3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。

制作关键：

1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。

2、焖制时间不可太长，否则鱼肉口感变老变柴。

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