原料辅料配料都马虎不得

　　昨天上午，记者在百年西餐名店起士林大饭店的厨房区，见到了行政总厨戚其选。虽然是国庆假期，但他依然忙碌在后厨内。对于他来说，早已没有了节假日的概念，只是，越过节他就越忙。在饭店营业时间到来前的半个小时，他对后厨房进行着开工前的最后“验收”。“每天班前例会后，我都要对三个厨房的各岗进行检查，对存在的问题、备货和原料加工储备的情况做到心中有数，一旦发现问题就要及时处理。”对于日复一日的工作，戚师傅已经习以为常，他一边在厨房内巡视，一边轻车熟路地向记者介绍着主要检查的项目。他坦率地说：“餐饮企业为消费者提供安全、放心的食品，无论是原料、辅料还是配料都马虎不得，而厨房是重中之重，管理必须有条不紊、及时到位，我们的责任重大。”

　　一提起厨房，戚师傅便感慨万分，他动情地说：“记得1970年，我刚参加工作便进入起士林。那时仅有一个厨房。整个厨房都算上也就30个工作人员。而现在，我们每一层餐厅都有厨房，三个厨房工作人员加起来有100多人。厨房内的设施齐全、现代、先进，可以说，40年来在后厨这个小角落发生着翻天覆地的变化，而这变化正折射了社会的快速发展。”

　　给消费者原汁原味的西餐

　　说起上世纪七八十年代的西餐，戚师傅仍记忆犹新。他告诉记者，那时的西餐原材料都是国内的，菜品也比较普通，可以说是很“中国化”的西餐。但是，伴随着人们生活水平的不断提高，消费需求也相应提高，现在人们追求的是地道口味的西餐。“近20年来，我们不断研究、借鉴国外的西餐制作，还加强了与法、德、荷兰等国的知名西餐厅的交流，力求将原汁原味的西餐展现给广大消费者。”他说，“经过我们的不懈努力，饭店内的菜品已经由当初的30余种增加到数百种之多。而且大到饭店装修，小到餐具、器皿，以及原材料采购，都进行了大力度改革。”

　　从事了40多年西餐餐饮服务的戚师傅，对于天津人的西餐消费变化格外了解。他觉得，人们不仅越来越追求纯正的西餐，而且喜欢品尝新菜品、新口味。他说：“每次我们研究出来的新菜品、新套餐，一经推出便销量出众，令我感受很深，现在老百姓的生活真是越来越好，他们享受的已不仅仅局限于美食，而是西餐的深厚文化。”说到这，戚师傅格外动情，“人们消费需求的不断升级，更鞭策着我们不断创新、进取。”“干到老，学到老”已经成为戚其选这位行政总厨的口头禅，他表示，要将更多的西餐文化通过美食传递给广大消费者。