2012年4月20日，中央电视台《新闻直播间》栏目组赴汉，采访报道武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司落实武汉市工资集体协商制，给予员工优厚福利待遇的事迹。陪同的市总工会领导和央视记者对该公司的做法给予了高度评价，“你们现在一线员工的平均工资已经大大高于工资最低标准，新员工试用期每月都有1800元，而且福利制度完善，落实到位，工资还在以平均每年15%的幅度增长。难怪你们的员工谈起生活和工作，幸福感那么高。”

　　4月23日15时30分这条新闻在CCTV新闻频道播出。

　　“粗茶淡饭” 从香飘三镇而名扬全国。

　　掌门人熊斌究竟有些什么“秘笈”？

　　“粗茶淡饭”创立于2000年。此前，熊斌经营过省文化厅下属的楚游宫、明星酒店，业绩不俗，曾接待过多位演业界大腕和外国政要。然而，在官办体制下，他总感到有这样那样的束缚，让他有劲使不出。

　　2000年初，他去了一趟食府成都。这天，他信步走进一家冠名“皇城老妈”的火锅店，意外发现这个普通的火锅店装修得像一家博物馆。此后，他又认真观察了多家餐饮店，发现虽然大家都是经营川菜，却风格迥异。

　　这次成都之行，促成他曾有的一个念头变成一个决断：离开明星酒店，走出一条真正属于自己的路。

　　经过一番奔走、筹措，他的“粗茶淡饭”第一店在汉口江汉北路开业。此后几年，他又相继开办了厨娘手艺、茶余饭后餐房、兰亭别院、隐庐私厨等餐厅。

　　没有朝马路的门面，不在繁华的闹市区，门口没有盛装的迎宾员，只见成排的竹子竖成屏风；厅内摆放着一些纺锤、镰刀等农具，柱子上挂着一些旧日情景照片······俨然世外桃源，清新之风扑面。

　　曾经下放当过知青的熊斌有着很浓郁的乡村情结，同时，他发现越来越多的都市人已不堪挤压和喧嚣，而渴求放松与宁静。因此，他要让自己的餐厅营造出一种自然的氛围，给人一种返朴归真的感受。

　　而取名“粗茶淡饭”，也让顾客感觉平易亲切。

　　别具一格的进餐环境果然大受欢迎，顾客络绎不绝。

　　同行开始仿效。

　　大量复制必定没有前途。熊斌对此早有所料，他又领先一步，实施转型升级，向中高端发展。让“只是吃饭的餐厅，变为吃饭、休闲、交流沟通乃至进行商务活动的复式餐厅”。

　　于是，餐厅的设计更加雅致，更加人性化。坐椅换成沙发，餐具换成高档，有的杯子是土耳其进口的，有的盘子是高级龙泉瓷的。一个在五星级酒店工作的同行，看到“粗茶淡饭”的餐具，大吃一惊，因为这样的餐具在他们那里只是用在包间。

　　还有让人意外的是，洗手间里，每一个隔间的墙壁上都挂着一小幅淡笔水墨画，有山水，有兰草······

　　为适应都市人生活工作的快节奏，他们将上菜时间限5分钟内。在这里点菜，不必将菜谱翻来翻去。他们的当季菜肴全部列在一张表格上，由顾客直接在菜单上点选。当菜单递到服务员手中，服务员用掌上电脑终端迅即传至厨房。

　　“粗茶淡饭”的餐厅开一家，火一家。餐厅常常爆满，有人提出加席，熊斌坚决不加。“顾客看中的重要一点就是这里的环境，这里的格调，我不能让它变得拥挤杂乱。”

让顾客吃得舒心

　　每一位到过“粗茶淡饭”旗下餐厅的顾客，都会留下一段美好的回味和记忆：

　　服务体贴入微

　　熊斌说，我们的服务员都很有“眼水”，顾客只要稍微抬抬手或使个眼神，他们就会立即过来询问需要。

　　发现来宾是一个左撇子，服务员马上会把筷子和茶杯从顾客的右手边换到左手边。

　　顾客对任何一道菜都可以提出分份的要求。

　　顾客可以只点单一菜品七成的分量，只付七成的钱。

　　一位常客因肺部不适住医院，服务员利用午休时间带着煲好的汤步行20多分钟送到医院；有位顾客点过菜后，服务员得知其患有糖尿病，主动建议将高价位但含糖量高的酒水和菜肴换成价位低但含糖量低的酒水和菜肴。

　　菜肴粗料细作

　　顾客赞誉粗茶淡饭的菜肴“粗中更有细高品质”。“说是农家菜，但做得很精致，看得出花了一番工夫。”而粗菜细作，推陈出新，在“精”字上做文章正是熊斌的严格要求。

　　常有顾客对长阳的烟熏蹄花津津乐道。2003年，熊斌带着厨师前往寻访，发现蹄花虽然好吃，但烟熏味太重。他想到烟熏过久有害身体，味道也不一定适合武汉人。于是，他几番改进熏烤制作流程，终于使其成为一道受顾客欢迎的招牌菜。

　　长阳还有一道菜“炸广椒”，很受当地人喜爱。熊斌一尝，辣味虽香，却酸得让人掉牙。他便想办法去酸味，放上武汉餐桌，结果点击率一直居高不下。

　　在烹饪时，坚持不用鸡精，少用味精，尽可能保留原汁原味。这也是熊斌制定的原则。

　　“我们还让家常菜艺术起来。”比如南瓜盅，就是把新鲜的普通南瓜用精致的器皿盛放，还有豆腐丸子，也是用一般只在高级宴会中才用的骨质瓷来盛放。这样既不失菜品粗朴营养，又显得情趣高雅。

　　食材安全无忧

　　熊斌认为，食品安全大于天。

　　“粗茶淡饭”的厨房卫生和食材选购，严格执行国家餐馆标准。进入厨房一律穿白色球鞋，不得携带一点脏水脏物。不使用含有化学添加剂的原料。选择食材舍近求远，如海南的南瓜，焦作的山药，云南的菇菌等，这些食材都是农家自种或上山采摘，没有化学物侵蚀。

　　为了更好地从源头上保证食材安全，他们还在江夏区兴建了160亩生态庄园，种植蔬菜，养殖禽畜。

　　让员工拥有尊严

　　“粗茶淡饭”的员工绝大部分是来自农村，还有部分是大学生、复员军人、下岗工人。无论来自哪个阶层，熊斌都视作自己的家人，而非自己的雇工。“要让每一个员工都拥有尊严”。

　　一是帮助他们树立主人翁精神。积极引导员工破除“雇佣”、“低人一等”的思想，树立向上进步的人生目标。通过培养积极分子，邀请党建专家到企业上课，开展“我为企业发展献一策”活动等，对员工进行理想信念教育，激发员工关心热爱企业，与企业共成长的热情。

　　此外，他还大胆选用普通员工进入高层管理岗位，并先后吸纳了16名员工为企业股东，这些股东分布在各个岗位，成为企业的中坚力量。2000年，河北省卫县农民付书信来到“粗茶淡饭”，他当过传菜工、前厅服务员，由于吃苦耐劳，勤于钻研，公司多次给他加薪，并送他到广州等地学习。2005年他成为股东，后来升任为公司运营总监。

　　目前，在企业的股本结构中，员工占了30%以上。

　　一系列的举措，让全体员工感觉到，企业真正把他们当主人，纷纷表示要自强自立，为企业多作贡献。

　　二是提高他们的技能。“员工高素质，服务才能到位。”公司每年都采取“走出去，请进来”的方式，对员工进行岗位培训，学习新的知识，掌握新的技能。每年用于教育培训的经费达六七十万元。从2004年起，公司还特地和华师大、武汉商院联合开办了旅游管理、烹饪大专班，选送了50余名农民工参加学习。公司先期为他们提供50%的学费补贴，对学满结业、成绩合格者，报销全部学费。对员工通过其他途径取得大专以上学历的，公司也全额报销其学费。现在企业农民工中大专以上学历的已达60%。

　　三是提高他们的福利待遇。公司为员工缴纳了养老保险金、失业保险金、医疗保险金和工伤保险金，建立了员工法定婚假、产假、丧假和带薪年休假、带薪月休假，严格实行8小时工作制，对员工回家探亲的路费给予报销。结合公司制定的住房制度，鼓励员工改善居住条件，对住房达标的员工给予每月200~1500元不等的专项补贴。还有独生子女补贴、子女求学补贴。此外，公司还按三星级宾馆标准合建员工宿舍，第间配备单独卫生间，24小时供应热水，冷暖空调、电视、网线一应俱全。

　　每逢“三八”、“五一”、“七一”、“十一”、元旦、春节等重大节日，公司都要开展歌咏比赛、文艺演出、休闲晚茶、职工运动会等活动，丰富员工的业余文化生活。

　　餐饮业人员流动频繁，可谓“铁打的军营流水的兵”。而“粗茶淡饭” 年人才流动在百分之二以内。企业的凝聚力为业界所赞叹。

　　12年来，熊斌就是这样以“快乐的餐饮开心的事业”为理念，以“创百年品牌”为目标，精心打造“粗茶淡饭”，形成了独具风格的人性化、个性化的经营管理模式，已从单一的低端中菜馆发展到精品中餐、高档会所、复工休闲餐饮三种经营模式，比最初的一家汉口公馆，发展到分布于汉口、武昌等地区的“厨娘手艺”、“水墨兰亭”、“洞庭壹号会所”等各具特色的10家经营实体。

　　他真的走出了一条属于自己的路。