据南方日报报道，餐饮业受创最重的是高端餐饮。记者昨天从湘鄂情最新发布的一季度财报中看到，今年1至3月，湘鄂情仅实现2.51亿元的营业收入，同比下滑三分之一。同时，公司经营性现金流由去年同期的3284.35万元下降至今年一季度末的-2500.56万元。今年一季度，该公司有近7000万元的亏损，是其经营历史上的最大一笔亏损。该公司预计今年上半年亏损将扩大至7000万元至1.2亿元。

　　另一家餐饮上市公司全聚德的业绩同样不理想。昨天，全聚德发布一季报称，归属于上市公司股东的净利润3746.06万元，同比下降11.3%;基本每股收益0.2646元。全聚德还预计，今年上半年归属于上市公司股东的净利润约为5390.01万元-8085.02万元，同比下降10%-40%。

　　全聚德公司解释其业绩下滑原因时称，主要受市场环境影响，上半年公司餐饮企业政务宴请和高端接待业务有所减少。广州部分高端餐饮企业也坦承，从去年底以来，他们生意下跌三至五成。中国烹饪协会最近发布的一份报告也显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放30多年来的首次负增长。其中，高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。

　　大众餐饮受禽流感影响雪上加霜

　　很多高端餐饮纷纷转型，向大众餐饮进攻。然而，大众餐饮今年受到禽流感、速成鸡、地沟油等食品安全事件影响，发展也不顺利。

　　两大洋快餐日前提交的一季度财报都显现这一现象。记者昨天从百胜餐饮集团发布的一季度业绩中看到，该公司全球销售增长1%，其中占其销售业绩1/4的中国事业部销售下跌9%。“在中国，今年1-3月份百胜旗下餐厅同店销售同比下跌两成。此外，中国市场的营业利润当季也下跌41%，餐厅毛利则有7%的跌幅。”

　　百胜国际首席执行官Novak解释称，“媒体对于我们禽类供应的关注明显地影响了肯德基的销售和利润。”百胜餐饮预计，4月中国事业部同店销售下跌约30%。

　　三元股份发布的一季报中也透露，该公司由于合营企业麦当劳净利润下降，引起投资收益减少。麦当劳一季度公司营业收入为66.1亿美元，同比增长0.9%;净利12.7亿美元，同比增长0.3%。该公司财报显示，一季度麦当劳全球范围内的同店销售额下降1%，其中由于日本业务疲软、中国业绩下滑导致亚洲、中东与非洲地区同店销售额下降最多，为3.3%。

　　全聚德也认为，近期由于人感染 H7N9禽流感疫情事件的发生，预计第二季度将会给该公司带来一定的负面影响。

　　中国烹饪协会发布报告称，目前我国一、二线城市餐饮业增长乏力，三、四线城市后劲不足，大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，近期的禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。

　　业内人士认为，餐饮低迷还会持续，餐饮业应加快转型升级寻找新的盈利点。

业绩普遍低于预期 餐饮业急需深层变革

　　其实自去年以来，我国餐饮业已陷入低迷。

　　据中国证券报报道，国家统计局数据显示，2012年中国餐饮收入额23448亿元，同比增长13.6%，增速创下1991年以来(除非典2003年)最低的增幅水平。

　　据糖酒产业网报道，中国烹饪协会日前发布的一份报告显示，今年前两个月，我国餐饮业出现了改革开放35年来的首次负增长。中国烹饪协会副会长冯恩援表示，从去年底到今年一季度，餐饮企业业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。

　　报告显示，1-2月份，全国餐饮收入为4030亿元，同比增长8.4%，增幅同比下降4.9个百分点，而且是近10年来首次出现个位数增幅;限额以上餐饮企业的餐饮收入为1278亿元，同比下降3.3%，这是餐饮业自改革开放以来的首次负增长。

　　报告称，目前我国一、二线城市餐饮业增长乏力，三、四线城市后劲不足，大众餐饮也面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，近期的禽流感疫情更是令餐饮企业雪上加霜。报告特别提到，高端餐饮企业增速下降尤为明显，部分企业今年2月份营业收入降幅超过50%。

　　报告指出，在这种不匹配的前进速度中，尽管餐饮业也在不断地进行产业化、标准化、信息化、现代化的转型升级，但这种转型升级不够彻底，也不够坚决，甚至由于经营的标准牲、规范性欠缺和市场的无序性，在某些时候甚至在走回头路。

　　报告认为，在经营管理理念上，过去靠拼奢华的公务宴请和商务宴请，在一定程度上限制了餐饮业的良性发展。“因此培育营养健康、安全可靠、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为餐饮业回归的第一要务。”冯恩援表示，即使是中高端餐饮企业，与其盲目转型杀伤品牌，不如深入调整结构和模式，在满足民间消费上找到属于自己的中高端客人。

　　报告认为，社区餐饮、城市早餐、老年餐饮、学生餐、机关食堂供餐、送餐等外送餐饮服务将成为适应现代生活方式的餐饮需求，也是餐饮业发展的新蓝海。此外，随着信息化和科技化的推进，一些新型餐饮消费方式也有待挖掘，如远程点餐、手机支付、手机排队、团购用餐等。