厨政管理

镇江万达喜来登酒店总经理吴宏一先生专访

2013/7/22 15:18:10
吴宏一先生出生于台湾,其成长经历跨越亚洲、欧洲甚至非洲,在这些不同的地方也发生着影响他一生的事。如今的他,是镇江万达喜来登酒店总经理,他对待事业的认真与热情让人敬佩。

谈起酒店的地理位置,笔者深有体会,这是采访至今唯一一家可以从火车站直接走到采访地的酒店,吴总也很高兴地举出一些数据,无论是从火车站还是汽车站到酒店只需要步行5分钟,一小时的车程便可到达周边主要城市的机场。除了地理位置的得天独厚,吴总认为挂着喜来登这个品牌就意味着要有他要坚持的标准与品质。他觉得管理酒店是一套整体的系统,而他的职责就是让每一个细节不断修正直至达到最好。“这也许是德国成长的经历带给我的影响,我会不断的寻找管理中的漏洞和不足,然后传达给我的员工,让他们去操作改进,可能有的时候员工们也会因为我诸多的想法而烦恼。”他用英式的自嘲描述着工作中德式的严谨。同时他也会说起在管理员工中要设身处地的为其考虑,一个人工作状态的好坏跟直接主管的状态与责任心关系密切,所以每个管理层是息息相关的,在领导的同时也要时时刻刻的检讨自己,这样酒店的团队才会是一个整体。而当谈起他在酒店管理中亲力亲为的细节时“我住在酒店,多的是时间,同时也是在学习,学习让我自己放手,也让他们学习如何完成他们职责内要妥善完成的事情。”这些无疑又散发出吴总身上典型的中式谦逊与点到即止。

对于酒店的餐饮,本来以为餐饮出身的吴总会上来滔滔不绝地说出很多心得来,不料他却以一种写意方式说起管理中的小故事,“我常在街头带一些道地的本地小吃回来让餐饮部的人尝,激发他们的斗志”“本地的锅盖面、肴肉、烧饼你尝过多少、能不能做得出同样的味道又坚持酒店的食材标准?”这些小故事里面带出的是深厚的西式对标准的苛求。话锋一转又会以家长般的口气说,”你的菜做得如何,其实区别就在你是否将之当为自己的事业来做,当做事业来做时,你就会斤斤计较于细微的差别,就会坚持住你酒店的食材标准,就会同时在口感与味道上做出超出常人的体验来”。这就是吴总对待这份事业的认真与热情。“出于绿色酒店的理念,我们会推出用当季道地食材的美食,虽然成本不降反升,但会做出我们镇江喜来登的特色来”,吴总还特别指出:“餐饮的特色不光是指味道与食材,其间还要有故事才能吸引人,象做为总经理的他是台湾人,就会推出台湾风味的鲁肉饭与牛肉面,里面有他本人的故事。”

“那您这样餐饮出身的总经理,是不是在这一块着力也最多呢”,当笔者依例提出这个问题时,他先是肯定“喜欢这一块当然有自己的关注点,也会有自己的经验,站在餐厅门口三秒种就能知道里面的状况如何。”而接着他又说“但是现在做为总经理,我就不会再一直盯着这个部分,具体的细节即使自己擅长也要放手交给主管的人操作,给他们空间,我的手下人都很棒,我很感谢他们,我现在任务和角色都有所变化,最重要的是建立酒店的文化与品质。”的确,人生的每一个不同阶段都有其需要完成的任务。正当笔者还在思考他前面所说的话,吴总已经开始介绍起酒店中餐厅、日餐厅、西餐厅、大堂酒廊及红酒吧的具体情况——这些无疑在镇江都是最好的聚会餐述去处。“我们还有一个镇江之最。”原来吴总介绍的是他们1200平米的无柱宴会厅。位置优越、功能齐全又正推出优惠亲民的婚宴价格,难怪说起这块的优势时,吴总的语调很是轻快。

  笔者还在感叹这里硬件设施、地理位置等诸多好处时,吴宏一总经理却说,硬件做好容易,人才方面的培养与管理做出优势才是根本的,也是最难的。“最难的是让年青人接受从基础开始稳扎稳打的重要性。”从他父亲坚持中国文化的言传身教,到成长中受德国系统思维的影响、到瑞士学酒店管理时的专业培训、到工作中受到的诸多提携以及现在担任总经理,希望提携下属的急切,不难看出这位总经理立己及人的热切。“我是从实质操作层面一步步干上来的,从28岁当经理开始,我在很多不同的职位历练过,所以到今天我知道做好基本功的重要,同时在工作中也有很多上级与前辈给我机会让我能成长,现在给我们同事机会、学会放手也是我为所当为。一个总经理无论多强,客人的体验最终落实都在基层员工的身上。”说起管理中的心得,眼前的总经理感性的一面开始流露,“我多么想手下的人都比我强,这样酒店一定会做出自己的特色,也一定会成功。”也许每一个总经理表面都是用一句成功人士可以涵盖的,但深思其究竟,每一个却大相径庭,这种圆融与通达,无私与无畏也许正是吴总更深一层的信念,或者说是更为本真的思维。最后他还不忘打趣的说“这样我也可以抽出时间骑车去西藏、去实现横跨亚欧的旅游计划。”

  说起儿时就想好的旅游计划,他语气很轻松也充满热情与执着,一如他说起他培养这个团队的一些想法、一如他说说起酒店要如何做出自己的特色、一如他说起这里菜品中的一个个小故事……这份轻松的态度、热情的处事与执着的坚持,让吴宏一先生带领着镇江喜来登酒店在潮起潮落的市场竞争中挥洒自如。通达循礼而知后为,当他的厚积薄发遇上这座洗尽铅华的江南重镇将会碰撞出怎样的火花,不禁让人心中的期许无限放大。

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