广州餐饮业发展增速第一

　　2013年广州餐饮业呈现快速增长态势。据统计，去年广州市住宿餐饮业实现零售额896.97亿元，同比增长10.9%，占全广州市社会消费品零售总额的13%；增速高于北京、上海等国内主要城市；人均年餐饮消费超过6000元，居国内大城市首位。

　　广州餐饮市场的刚性需求旺盛，高频次、低支出的餐饮消费成为餐饮市场的主要趋势。行业调查数据显示，人均餐饮消费50-100元的消费已成为广州餐饮消费市场的主流。同时，随着居民生活、工作节奏的加快，营业网点多、品牌形象好、就餐便捷卫生、人均消费适中的大众化连锁餐饮企业赢得了众多消费者青睐。

　　餐饮企业无品牌无文化状态

　　和国内大城市相比，广州餐饮企业综合实力偏弱。目前大部分餐饮企业仍奉行传统、粗放型经营方式，缺乏统一的现代经营标准，呈现出规模小、单店多、龙头企业少的特征。中国烹饪协会的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有两家企业入选；百强餐饮企业营业额超过10亿元的有44家，广州仅有广州酒家一家。

　　同时广州餐饮业存在“重产品轻文化”的问题，对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广有待加强，缺乏对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。2006年以来广州市有16家餐饮“老字号”停业或歇业，广州岭南餐饮文化特色与优点未能充分展示。

　　另外，广州美食街区整体运营水平也有待提升。目前广州大部分美食街区以自发形式为主，公共服务设施配套不够完善。与香港兰桂坊、新加坡克拉码头、上海新天地等世界闻名的美食街区相比，广州美食街区的品牌影响、宣传推广、运营管理、饮食文化等方面差距较大。

　　为什么要建设餐企品牌文化

　　品牌文化的建设对餐饮企业来说有多重要？中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，餐饮店的更新换代相当快，能够发展到需要建设自身的餐饮文化的餐饮店并不多，餐饮企业普遍都是小企业，缺乏大中型餐企，所针对的市场的也不够广，市场越分越小，最后同行相争，有潜力的餐饮企业起码也要做到全国知名，才能摆脱恶性循环。餐饮企业的文化内涵塑造可以打造餐厅特色，而就是因为这些特色才会吸引消费者消费，并更好的记住餐饮品牌，而另一方面，鲜明的餐饮文化也能更容易的引起求职者的关注，更多优秀的求职者愿意关注这样的餐饮企业，因为很多人认为，优秀的企业文化可以使自己快速适应岗位，学到相关行业成熟的经验，成为行业内的佼佼者。餐饮文化所带来的好处显而易见，但广州这样的美食大城中餐饮文化内涵却很薄弱，不是因为没有存在的必要，而是因为很少有餐饮企业可以达到那样的高度，必须要先发展自身品牌才能建设品牌文化，在后期的长远发展中餐企文化占有绝对的比例。

　　其实最好的餐饮品牌文化传播方式就是连锁企业，每个连锁品牌都有比较完善的餐饮文化系统，而在招收加盟者和开放特许的过程中就是将多年来发展出的独特餐饮文化内容所传播出去，某种意义上来说，是连锁餐企将数十年来实践经营总结出来的成功的精神文化财富散播出去，可以说，一个餐饮连锁企业的含金量就在于文化价值的大小上。就好比麦当劳和肯德基，我们不得不说，两者在中国消费者的心目中不仅仅是一个餐饮企业，还代表了极为鲜明的文化时尚，吃汗堡”不仅仅是食欲满足，更是一种生活方式和精神需求，人民不是在吃汗堡，而是在吃文化。这，就是餐饮企业品牌的文化精神魅力所在。

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