广东香煲菜-五香狗肉煲
2020/2/25 21:45:52
香煲菜，即瓦煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴，加盖略■成菜，此类菜肴叫香煲菜，特点为：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，现流行于广东，下面例举几款颇具特色的香煲菜。
原料：狗肉2000g，八角5g，沙姜10g，陈皮10g，花椒5g，桂皮5g，生姜50g，干红椒10g，蒜苗100g，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。
制作：
1.将狗肉斩成块，放入清水中漂去血水，生姜拍松，蒜苗打成结。
2.炒锅放水，入狗肉焯一下，捞出洗去血沫，放盆内，加入生抽王，料酒拌匀，放入七成热油锅中，炸制色红时捞出；将油倒出，锅留底油，下八角、沙姜、陈皮、花椒、桂皮、生姜、干红椒、蒜苗爆香，加入清水，辣椒酱、柱候酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王，下狗肉，烧开出锅，盛入大瓦煲内加盖小火煨3h至软烂时放托盘上桌即成。
特点：香气扑鼻，滚烫热乎，味道鲜美。
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