创新菜山椒牛蛙螺蛳做法·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨政管理

创新菜山椒牛蛙螺蛳做法

2020/2/27 9:56:25

牛蛙本身的鲜味并不充足，所以在烹调时我们加入了笋干和螺蛳，协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味，对于祛除螺蛳的腥味还有很大帮助。

原材料

主料：螺蛳200克，牛蛙2只，发好的笋干100克。

调料：野山椒5个，二汤300克，小料（葱段、姜片各10克），芹菜段、红椒圈、胡椒粉各3克，盐8克，色拉油500克（约耗50克），A料（盐3克，湿淀粉15克）。

制作步骤

1.螺蛳洗净，放入沸水中焯透；牛蛙宰杀治净，切成4厘米见方的块，加入A料上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油；笋干切成长6厘米的条；

2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入小料和野山椒，中火爆香，下入螺蛳、笋干，中火煸炒出香味，倒入二汤，大火烧2-3分钟，入牛蛙块、盐、胡椒粉，烧开后撒入芹菜段、红椒圈，出锅装入容器内。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（成都市兴熙北餐饮有限公司五块石店特色菜品）酱汁美蹄（附自制酱料配方及香料配比）

（成都市兴熙北餐饮有限公司五块..

脆菇黄焖豆腐（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）

脆菇黄焖豆腐（上海廊亦舫餐饮有..

培根鳕鱼卷

培根鳕鱼卷

鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配方）

鹅肝酱明虾球（附自制鹅肝酱的配..

香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料及老油制作工艺）

香辣蹄花虾火锅（附特制麻辣底料..

小米椒扒鸡肘（成都市玫瑰苑风味食府招牌菜品）

小米椒扒鸡肘（成都市玫瑰苑风味..

逍遥农夫鱼

逍遥农夫鱼

煎酿杏鲍菇（北京＂蜀地传说＂金牌旺菜）

煎酿杏鲍菇（北京＂蜀地传说＂金..

秘制蒸鲥鱼（上海绍兴饭店招牌本帮菜）

秘制蒸鲥鱼（上海绍兴饭店招牌本..

（上海鹤丰度假村特色菜）甲鱼炖河鲜（附自制土酱配方做法）

（上海鹤丰度假村特色菜）甲鱼炖..

（扬州市富达宾馆特色农家土菜）鸿泰捞千张（附秘制卤水配方制法）

（扬州市富达宾馆特色农家土菜）..

（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）娃娃菜煎烧小黄鱼（附自制烧鱼酱的制作）

（浙江省杭州市川味观分店特色家..

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销..

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园＂餐饮公司招牌旺菜）

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园..

（四川绵阳鹅艺堂风味主题餐厅特色菜品）干锅肥肠鹅（另附自制香锅酱配方制作）

（四川绵阳鹅艺堂风味主题餐厅特..

进入旺菜秘籍