京菜虾酱碎炸鸡做法
2020/3/12 13:17:09
在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后，炸制鸡块显得不再新鲜，但是加入虾酱腌制呢？是不是很有创意，鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味，炸制后味道慢慢突显出来，是值得一试的新搭配。
原材料
主料：三黄鸡500克，炸好的粉丝60克。
调料：腌料（炒好的虾酱100克，葱花50克，盐、蚝油各5克，老抽、十三粉各3克，胡椒粉1克，花椒油2克，葱段、姜片、蒜片各4克），盐、味精各2克，花椒粒3克，色拉油400克（约耗40克）。
制作步骤
1.三黄鸡斩块，加腌料腌制5分钟；
2.锅内入油，烧至六成热时倒入鸡块，炸至金黄色，捞出控油
3.锅留底油，加入花椒粒煸炒出香，倒入炸好的鸡块，加盐、味精调味，翻炒均匀，出锅倒在竹网上，底垫粉丝即可。
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