鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。 此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。

所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

特点：外软里嫩，酸甜适口

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原材料：
主料：黄河鲤鱼
辅料：龙须面、蒜粒、鸡蛋清
调料：精盐、白糖、陈醋、清水、料酒、沙司、生粉、色拉油
 
工艺流程：
1、将鲤鱼宰杀洗净，解牡丹花刀；
2、用精盐、料酒腌制20分钟；
3、蛋清、生粉、盐拌匀，均匀的抹在鱼身上；
4、锅内添油烧至6成热，下入鲤鱼炸至断生，离火浆熟，捞出控油；
5、把调料兑成糖醋汁，下入锅中烧开，放入鲤鱼，小火溜至入味，放入蒜茸，捞出装盘；
6、余汁熬至粘稠，加油烘汁，浇在鱼身上，上桌时配龙须面即可。