创新菜菜谱-豉香鮰鱼翅做法
2020/3/13 16:08:15
豆豉为鱼增香的菜品已经不少见，但是将其与牛奶一起为鱼肉增香的作法着实新颖，我们将鮰鱼翅用牛奶腌制，再以豆豉助味，成菜独特的鲜香味更浓。
原材料
主料：鮰鱼翅10个（约300克），香葱20克，红椒米10克。
调料：A料（李锦记风味豆豉酱340克，阳江豆豉70克，圆葱末50克，蒜蓉30克，姜末20克，陈皮10克，李锦记旧庄蚝油30克，家乐鸡粉10克（以上约为10份量）），B料（葱、姜、香菜根各10克，胡椒粉3克，料酒、生抽各5克、鲜牛奶20克），色拉油50克，葱油10克。
制作步骤
1.将鮰鱼解冻，用水冲去鱼腥味，然后加入B料，搅匀后腌制3-5个小时；
2.净锅上火，下入色拉油，下入A料炒香；
3.把腌制好的鮰鱼翅摆放在盘中，再在每个翅上边放上炒好的豆豉酱，上笼蒸8分钟。4.把蒸好的鮰鱼翅撒上香葱，红椒米，浇上烧热的葱油即可。
特点：豆豉与奶香混为一体，本来以为会不伦不类，没想到成菜咸香微辣，肉质鲜嫩，有一种特殊的香味。
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