特色菜谱-私厨大鱼头
2020/7/10 0:40:17
材料：
主料：大花鲢鱼头
辅料：酸菜丝、泡姜末、野山椒水晶粉条、韭菜节、藿香末、椿芽末、红小米椒圈
调料：姜葱汁、料酒、熟菜油、化猪油、鲜汤、盐、味精、鸡粉
制作：
1、先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入大砂煲内待用。
2、锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时，掺鲜汤并熬至出味，其间加盐、味精和鸡粉调好味，起锅倒进装鱼头的砂锅内，待小火煲至鱼头熟透时，加入水晶粉条和韭菜节稍煮，最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈，即可连煲一起上桌。
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