特色菜谱-野菌炖跷壳
2020/7/10 0:40:25
材料：
主料：跷壳鱼
辅料：鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇
调料：料酒、盐、生粉、高汤
制作：
1、将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用。
2、取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆。
3、鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。
4、锅入化猪油烧热，先下姜葱爆香，再放入鱼头、鱼尾和鱼骨煎香，同时将鸡腿菇、茶树菇、海鲜菇放入锅中翻炒至香，掺入高汤，大火烧煮6分钟，转小火将鱼片入锅煮透，最后用盐、味精调好味，拣去姜葱出锅装盘，点缀上香葱花，即可上桌。
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