厨政管理

特色菜-紫苏香茅虾

2020/8/23 14:12:29

来源:红厨网    作者:梁凌


材料:

主料:新鲜河虾300克。

配料:本地紫苏叶20克,进口紫苏叶20克,鲜香茅草10克,朝天椒圈10克,姜蒜末5克。

调料:辣鲜露15克,色拉油50克,鸡粉6克,味粉5克,生抽8克。


制作:

1、河虾先焯水,再将油烧至六成热,倒入河虾过油备用。

2、香茅草划成丝状;本地紫苏叶切丝,在三成热的油温中滑过备用。

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾,调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。


小贴士:

1、选用红色的小河虾,色泽更加靓丽。

2、油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。


制作人

毛家饭店

刘坚


旺菜秘籍
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