农家菜-特色菜品 农家乐
2020/8/23 14:13:50
原料：
土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饶大米500克，鲜红辣椒末3克。
调料：
盐15克，味精10克，葱姜汁10克，糖5克。
制作：
1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。
2、茄子切麻将块，山蕨去老根，切长6厘米的段。
3、五花肉切片，加葱姜汁、3克盐、5克味精腌渍15分钟备用。
4、大米入水中泡5小时，捞出控水，入干锅中小火炒10分钟，取出磨成粉，加剩余的盐、味精、糖、辣椒末调成味料。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水调匀，入木桶内摆成形，大火蒸半小时即可。
关键：
大米要选用南方优良品种，但炒制时不易过火（磨制时不易太细）。
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