贵州风味菜-侗家稻香田鱼
2020/9/8 8:52:15
原料：
稻田鱼2500克，启蒙酸菜1500克， 稻草500克，姜蒜各少许。
调料：
盐、鸡精、味精各适量，菜油1000毫升（约耗200毫升）。
制作：
1、把稻田鱼宰杀治净后，纳盆加盐、姜腌味，再把稻草搓成绳子，捆在每条鱼的身上；另把启蒙酸菜切成段，待用。
2、锅上火放油烧热，把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香，倒出沥油。
3、锅内留少许油，放入适量姜蒜煸香，掺入清水烧开，加入启蒙酸菜段煮出味，再加盐、鸡精和味精调好味，然后放入炸好的鱼煮入味后，盛在大坛锅内上桌可点火边煮边食用。
说明：
这是侗家风味火锅，成菜酸香可口，鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产，具有辣香味浓、酸脆可口的特点，腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐，入坛腌制几个月甚至几年，取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时，是将其捆成小把放入汤中的。
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