从三口锅起家，到如今连锁门店遍布全国各地；

　　从一个小的火锅店，到如今全国知晓的火锅知名品牌；

　　从一个儿童鞋厂的设计师，到如今被人称为“火锅皇后”；

　　这就是重庆小天鹅火锅的发展缩影。

　　1982年11月1日，廖长光、何永智夫妇在重庆渝中区八一路投资3000元，一间16平方米、3张桌子、3口锅的小天鹅火锅店开张。

　　1990年在成都开设小天鹅直营分店；1994年第一家以特许经营模式在天津开设连锁店，截止2002年1月，全国已有113家连锁店。江泽民总书记曾对廖长光说：“我到重庆后，我要吃你的麻辣火锅！”

　　今天小天鹅火锅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金（SIG）联合投资，总金额在2000万到2500万美元之间。在获得风投后，小天鹅火锅逐步关闭加盟连锁业务，加强直营管理以及收购旗下的加盟店为上市准备。小天鹅火锅的第一次上市准备失败，否则重庆餐饮上市的第一家企业不会是今天的乡村基。但是既然风投资本已经注入，相信小天鹅上市的步伐就不会停顿。没有成为第一，做个第二也不错，至少也是重庆火锅企业上市的第一家。

　　二、小天鹅的管理之道

　　1982年小天鹅火锅出现后，接着秋霞、胖子妈、露凝香等一批私营火锅企业出现。到目前为止，第一批火锅仅剩小天鹅一家。

　　据当时在胖子妈负责底料技术现任重庆砂家煲三合一香辣馆行政总厨介绍，由于小天鹅火锅不是做餐饮出家，其味道并不是特别的好。是什么原因使小天鹅火锅能发展到今天？是什么让小天鹅今天在面对诸多的光环、风投的青睐还能不浮不夸，脚踏实地？我想在于小天鹅一路走过来的“边市场，边管理”的双务实策略。

　　拿小天鹅火锅在山东市场为例。山东市场是小天鹅发展步伐中非常重要的一个战略市场，最火红时大概有70余家店，且绝大多数的店经营状况良好。山东市场的成功在于济南第一家样板店的成功以及随后开设的济南办事处的管理双结合。也就是说，那时的小天鹅也没料到济南会带来山东市场的腾飞。但是随着市场良好苗头的出现，小天鹅变设立了办事处，用办事处加加盟商合作的方式进行市场的拓展和管控。

　　小天鹅在1994年便在天津开设第一家加盟店，随着加盟业务的逐步扩张。此时的小天鹅意识到连锁扩张的同时管理的重要性，引进国际着名的特许经营机构FDS。正是小天鹅的发展一步，管理再跟进一步。才有今天的完善和预见性。

　　三、奇火锅奇就奇在一不留神“赢在了中国”

　　在重庆其实很多人都知道，奇火锅的实力并没有电视上那么的好。也许是需要“典型”的缘故，促成了赢在中国，赢在风投。而至今风投并未入驻奇火锅，据相关人士透露，主要是奇火锅的股份太散。奇火锅在引进风投之前已经有2位自然人入股。

　　如今的奇火锅其表很大，但在面对外界的光环的时候，是否没有小天鹅火锅那么的淡定。其内部的管理也与外表的光环有较大差距，其实如果真能引进风投才是奇火锅真正能持续和良性发展之路。因为风投带来的不只是资金，更重要的是先进的管理模式。或许奇火锅已经意识到这一点，或许他正在努力。

四、沉默加速度，且看后来者

　　虽然如今的餐饮竞争已经相当激烈，小天鹅作为行业第一批企业其实已经将资源大气的与行业共享。重庆火锅加盟其实不再是一条布满荆棘的道路，最近在和重庆砂家煲三合一香辣馆管理团队在探讨砂家煲发展战略的过程中，有些东西确实值得我们借鉴。

　　既然刚才已经说到，重庆火锅加盟不需要探索发展模式，只是需要创新。砂家煲团队就具备这样的发展潜力。砂家煲的行政总厨乃国家特一级烹调师，从当年的胖子妈，到甘肃的老树村，再到重庆过江龙火锅在西宁的红火。在他的身上体现的是务实与创新，餐饮的标准转移执行能力和南北东西的交融贯通。砂家煲在考虑未来发展架构上，完全有别于传统重庆餐饮的家族式乃至夫妻式合作。砂家煲的投资控股方是成功助推重庆两大知名餐饮品牌走向成功的成熟机构。而砂家煲的管理机构，全是来源于行业务实有创新能力的一流人才。作为一个精准营销策划机构，砂家煲的面世就闪现出许多与众不同的亮点，我们来分享几点：

　　1、产品独一无二的区隔与行业的差异化诉求。砂锅煲制的底料，味道很不一样！众所周知，重庆火锅行业在底料制作上，采用高温铁锅炒制。而砂家煲独创砂锅文火植物油煲制，砂锅、煲制、底料绝对是独一无二的诉求。

　　2、锅品独一无二的制作方法。砂锅煲出来的香辣干锅，味道很不一样！

　　砂家煲不仅底料独创砂锅煲制，香辣干锅也采用文火煲制。这两道砂锅加文火煲制工序，不仅将砂家煲特色一跃纸上，更是与品牌 “砂家煲” 诉求紧密相连。

　　3、经营模式上独创“重庆火锅+香辣干锅+极品煲汤”三合一模式。

　　刘杨和精准营销策划机构，最开始接触这个创新模式的时候，非常怀疑。因为不符合精准定位。因为在重庆，重庆火锅、香辣干锅、极品煲汤是3个独立的项目，开店也是独立的店。后来随着砂家煲市场团队到西北、华东、华南等地深入考察，发现砂家煲团队在构建三合一模式的时候的高妙之处。在外地，这3样东西其实都归为一样，那就是火锅。而砂家煲团队的精准定位，不是体现在项目上，而是体现在项目运营上。砂家煲团队的运营管理思路应该说属于行业创新。他们会结合当地商圈定位、面积定位、竞争情况、投资者情况等因素进行综合分析，然后找出砂家煲进入这个市场的真正细分在哪里，即卖点在哪里。

　　所以，我随他们一起走访的代表西北市场的甘肃泾川店、代表华东市场的江苏南通店、代表华南市场的广东河源店、代表东北市场的辽宁抚顺店在他们指导下经营得都很成功。看到了重庆火锅、香辣干锅、极品煲汤的真正统一与和谐。

　　当初，在写这个话题的时候我问砂家煲的负责人，你就不怕我把三合一给你写透了，行业跟风而上。“你写不完，也写不透”其负责人回答。虽然还不能完全明白三合一的真正核心所在，但至少让我感觉到三合一在砂家煲运营团队里，不是将重庆火锅、香辣干锅、极品煲汤简单的堆砌而是在根据市场千变万化中把握住真正的那一个“穴”。