说到“粥”这种小吃

在广州人的经典字典里，可能有两个代表：

一个是“皮蛋瘦肉粥”，另一个是“柴鱼花生粥”

虽然此外还有许多好粥

但能冲口而出的肯定只有这两款

毕竟这两款粥的搭配都非常固定且无法替代

而且据一些街坊说

“皮蛋瘦肉粥”还可以“加料”

但却从来没听说过“柴鱼花生粥”能放其他材料的

它那独立成型的味道，可真算是不可复制

柴鱼与花生，养生功效相通 

那么，你知道“柴鱼花生粥”到底有什么来历吗？据说，它最早来自于“药膳”食谱的。

首先，所谓的柴鱼其实是鲣鱼肉的干制品 。而鲣鱼又是一种小型金枪鱼，头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉熏干晾晒制成鱼干。由于其鱼干形如柴、硬如木，因此被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏，可保存三年不坏。柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

而花生有“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”，食之可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

所以两者在养生功效上，有不少共通之处，而且可以相辅相成，所以佐以大米煮成的粥，她们的营养和药效就可以更平缓地流入人体，为大家补充营养 了 。

而由于“柴鱼花生粥”比较平民，她最终又从“药膳”的身份转变为一种日常食物，由于蛋白质较高，通菜被大家当作一款早餐点心。在她流行的百来年间，“柴鱼花生粥”的配方几乎没有变过。  

柴鱼是天然“味精” 

“柴鱼花生粥”入口口感好、味道丰富、鲜美宜人，那么她到底为什么这样美味呢？

首先能肯定的一点是，柴鱼在这道粥品里，绝对是“美味担当”！      

中国乃至世界上许多人，都有把“鱼干”作为调味基料的传统，其中最重要的原因就是，她们就是天然的“味精”。

据了解，世界上最早出现的味精“味之素”，其实就是日本人在海带中提取的谷氨酸钠，而这种鲜美的化合物，其实存在于大部分的海洋生物里。而“鱼干”实质上就是一种通过晒干后，浓缩谷氨酸钠的一种方法。在我国这种做法历来就有。

根据粤点老行尊陈勋大师介绍，我们广东人在历史上最常用的两种天然“味精”，就是“大地鱼”和“柴鱼”。        

“大地鱼”就是比目鱼干，多用作熬汤（比如云吞面的汤底），而柴鱼可作汤底亦可佐菜。

而事实上“柴鱼花生粥”就是用柴鱼熬粥，熬出极鲜浓的粥底，但又因为偏咸和鲜，需加以调和，于是对咸味适应能力高的花生（一般认为花生有越咸越甜的特性）就被用作粥中的调料了。

花生还有“素肉”的说法，她可以分解出部分蛋白质，令粥水更绵绸，这对于“柴鱼花生粥”的口感来说就更有益处了。

烹饪技巧

有些人说煮“柴鱼花生粥”的时候，花生的颜色会变黑的不好看，其实关键在浸泡花生的时候，因为花生衣上的颜色通常会融化到水中，所以要经常换水，这样泡出的花生非常饱满，也不会影响到汤或粥的色泽。

对于很多广州人来说

这道经典的粥品

其味道吃过一次就能深印脑海

并成为了百姓心目中的早餐明星