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妙酱鳕鱼盏(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:深海鳕鱼富含多种人体所必须的氨基酸及多种微量元素,对心血管有益。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等...
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腐皮鸭卷拼蛋黄豆酥(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:色彩搭配鲜艳亮丽,口味浓郁鲜美,突出豆瓣香味,与咸蛋黄巧妙融合。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等...
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红花汁滋补鸡腰(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:常食此菜可活血化疲,尤其适合女士食用。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任北京...
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焗酿蟹盏(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:此菜含有丰富的蛋白质,清热解毒,养筋活血。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任...
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巧手爆炒螺片(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:鲜咸清爽,味道鲜美,含丰富的蛋白质和维生素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的菜肴。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大...
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芥辣牛肉(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:芥味浓郁,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职...
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五香毛牛肉(北京翠味香美食城创新招牌菜)
特点:翠味香美食城最近新推的“五香毛牛肉”在圈内引起了关注,这款牛肉外形跟肉松似的,特色明显,口味咸香,口感不硬,干湿程...
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(香酥鸡)秘制酥笋鸡(北京翠味香美食城创新招牌菜)
味型:蔬香味浓,外脆里酥软。特点:此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡,用大量蔬菜蓉腌制,然后挂脆...
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石锅凤盖骨(北京翠味香美食城创新招牌菜)
特点:“石锅风盖骨”是目前店里最旺销的一款热菜,用饶师傅的话说:“我们找到了特色原料凤盖骨,再搭配云南特有的、脆香型的皱...
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菜油泡姜高山鸡(成都第四城花园餐厅东湖店创意菜品)
介绍:高山黑鸡是去宜宾考察时吃到的,肉很香很有嚼劲,不像成都市场上买到的乌鸡那么嫩,在炒制时用了大量仔姜和泡姜(泡姜可让...
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鹅肝泥配烤吐司(成都第四城花园餐厅东湖店创意菜品)
特点:咸香酥脆。介绍:去北京考察时在梧桐餐厅发现一款“盐水鸭肝酱配面包”,觉得这种搭配不错,可做主食可做热菜,原做法是用...
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章鱼炒杂菌(北京温馨园家常菜酒楼创新特色菜)
味型:章鱼咸鲜、内软嫩,杂菌干香。菜品制作:王占发,擅长鲁菜、川菜,现任北京温馨园家常菜酒楼行政总厨。李华勇试做点评:试...
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柳菇香腰鳝(北京温馨园家常菜酒楼创新特色菜)
味型:咸香微辣,腰花鳝片外香里嫩,茶树菇干香。菜品制作:王占发,擅长鲁菜、川菜,现任北京温馨园家常菜酒楼行政总厨。李华勇...
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酱爆鲜核桃鸡(北京温馨园家常菜酒楼创新特色菜)
特点:酱香浓,色红亮。介绍:炒酱的手法是从鲁菜中的甜酱菜改良而来的,鲁菜厨师经常将甜酱加汤稀释,熬匀后下料翻炒,然后勾芡...
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(拍粉煎炸版)青椒炒鱼头(湖南郴州得月酒店管理有限公司创新流行旺菜)
特点:色彩黄绿相间,外酥里嫩,口味鲜香浓郁。菜品制作:黄惠明,中国烹饪名师、湘菜名师、国家烹饪技师、国家特一级烹调师、中...
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(不拍粉浸炸版)青椒炒鱼头(湖南省长沙市毛家湾餐饮公司创新流行旺菜)
特点:鱼头鲜嫩,口感鲜辣。菜品制作:范智伟,现任长沙毛家湾餐饮公司厨管部部长。介绍:前不久,曾经把“剁椒鱼头”演绎成全国...
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低温三层鸡肉卷(上海分子美食烹饪工作室实用菜例)
介绍:三层鸡肉卷是西餐里常用到的做法,把猪肉、鸡肉、培根卷成三层的柱状,煮熟后稍煎即可。当时有位学员是个西餐大厨,在学习...
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低温慢煮羊排配香草水果串(上海分子美食烹饪工作室实用菜例)
介绍:整盘菜如果单独以鱼子酱、泡沫等元素出现,的确跟传统菜品差别太大,建议大厨们把多种分子烹饪元素结合出菜。刚开始推分子...
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低温分子咖喱鸡(上海分子美食烹饪工作室实用菜例)
介绍:在外观上体现不出分子美食的特色,我的办法是在辅料上下功夫,既有了分子美食的感觉,又能与主料充分融合。传统做法:把咖...
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雪菜汁蒸小龙虾(上海美林阁大酒店创新特色菜品)
亮点:雪菜是浙江最常见的家常原料,但雪菜汁味型的小龙虾还是第一次尝试,蒸的技法最能保持原汁原味。介绍:小龙虾除了麻辣、十...
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