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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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炝香多宝鱼(四川成都川粤汇酒楼创新特色菜品)
设计思路:多宝鱼一般采用清蒸的方法烹调,我们将鱼肉取下后油炸,搭配杏鲍菇一起爆炒,成菜质地香酥,口味香辣,上菜效果也特别...
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蒜瓣烧生态土鸡(四川成都川粤汇酒楼创新特色菜品)
设计思路:土鸡是家常菜中应用最多的原料,但是它的做法却少有新意。现在,食客越来越注重养生,于是我们决定用大蒜来尝试创新。...
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笋片拌蚌仔(四川成都宽窄巷子上席会所特色风味凉菜)
菜品制作:朱成刚,现任四川成都宽窄巷子上席会所厨师长。制作关键:不要提前拌制,上桌后由服务员将料汁淋上拌匀即可,否则蚌仔...
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爽芥三文鱼(四川成都西蜀森林酒店御景酒楼特色风味凉菜)
特点:豉香味浓,微带麻香,芥菜爽口。介绍:三文鱼加川菜调料豆豉、花椒油、藤椒油等拌匀,配两种口味的芥菜梗,地道川味加三文...
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川菜大师解析宫保鸡丁独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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豆皮糯米卷(重庆顺风123中餐厅传统风味菜品)
风向指标:四川有道小吃,将生糯米放入热水中汆一下,取出放入蒸柜中蒸制,这样处理的糯米一粒一粒的比较舒散,适合做炒饭、豆花...
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红油带鱼(重庆顺风123中餐厅传统风味菜品)
风向指标:此菜由顺风123旗下新品牌COCO出品,保留了传统老菜口味浓郁的特点,改变了装盘,令其在外观上更简约时尚。这款...
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夫妻肺片卤水配方、牛杂加工与味汁调制工艺详解(重庆谭英豪全国连锁行政总厨:宗建)
菜品制作:宗建,川菜名厨,98年师从川菜巨匠史正良、史志宏、等烹饪巨匠进修烹调技艺。2002年首届四川烹饪协会中餐总厨年...
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川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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川菜大师解析回锅肉独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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红辣鸡(重庆顺风123中餐厅升级版贵阳辣子鸡)
土法:歌乐山辣子鸡可谓家喻户晓,而此菜是我们在贵阳辣子鸡的基础上进行改良而成。味型上保持大麻大辣的风格,技法上则是炒完再...
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家乡鲫鱼(重庆顺风123中餐厅风味土菜系列)
土法:这款菜的灵感源于万州烤鱼,但又不同于它,料头和味型的变化都赋予这款菜新的活力。加大孜然的使用,很受大众欢迎。菜品制...
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石盘木鱼花(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:用鲜鹅肝、黑椒酱、蔬菜粒炒制墨鱼卷,走菜时先在热铁板上刷黄油、炒洋葱,再铺入墨鱼卷,上面摆少许木鱼花,随着热气升腾...
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麦香小河虾(四川成都百姓百味悦百味酒楼创新特色菜)
旺销理由:每个酒店里都需要一款制作简单但充满新意的菜品,那此菜将深得你心。一款简单的炒河虾,因加入了鲜麦粒口感大大提升,...
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乡村火山鸡(四川成都百姓百味悦百味酒楼创新特色菜)
旺销理由:仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息,最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰...
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温拌羊排(四川成都百姓百味悦百味酒楼创新特色菜)
旺销理由:一改羊排烤制、炸制的做法,先卤制后拌制,温拌不仅用油少,符合当今健康的饮食理念,而且特制川式白卤水与辣椒面、木...
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素味菇(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:这道菜所用的盛器几乎不费什么成本,最底下的木框是刘全刚在回家途中从路边捡到的,木框中造型古朴的土碗则是去农村参加朋...
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豉香小黄鱼(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青色花纹石板上而不显单薄?刘全刚说,秘诀在于搭配辅料,分堆摆放。3只黄鱼卷、10克生菜...
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茴香鸡(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:碧绿甜豆、金黄鸡肉在黑色方盘的映衬下色彩格外亮丽、跳脱,盘边点缀的粉色花瓣为整道菜平添了一丝浪漫气息.又因为将鸡肉...
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