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丽江生态小香菇(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:此菜选用丽江有良好附味性的优质小香菇,吸收高汤美味使其香味更浓郁,口感柔润,质地细软,一直受到客人的好评,在销...
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滇味凉鸭(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:鸭肉采用泡制工艺是一大创新,鸭肉细嫩多汁入味,口感弹牙,深受客人喜爱。评审点评:用香糟卤泡制鸭肉并不多见,此烹...
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米汤酸汤鱼(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:四川酸汤鱼、东北酸汤鱼分别是用四川酸菜和东北泡菜的酸来调味的。这款米汤酸汤鱼是用米汤发酵的酸味制作而成的,酸味...
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古茶酥红豆(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”,用临沧老树乔木茶(滇红茶的一种,叶片较大,茶汤颜色深红,苦味淡,但香味极浓)代替苦菜...
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韭香鲈鱼(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:将腌入味的鲈鱼先炸至断生,再用黄油煎酥。搭配烧烤摊的销售冠军烤韭菜,味型新颖,菜品利润也更高一些。酒店介绍:“滇池...
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卤水鱼(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:这道卤水鱼是净赚的,因为我们整条购买花鲢后.主要是用鱼头制作“野菌蒸鱼头”和“生啫鱼头”之类的菜品,鱼身以前用于员...
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艾维桃仁肉(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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酸萝卜煮泡皮(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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格调爽辣毛肚(云南昆明艾维故事餐厅旺销特色菜品)
介绍:昆明艾维故事餐厅有四道旺销7年的招牌菜,总厨杨兴武将几道菜的旺销秘诀和盘托出,详细讲解了精妙之处:艾维桃仁肉中的五...
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干锅虾油牛肉(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:用洱海虾干煸出虾油.再下牛肉和魔芋豆腐炒香后带火上桌,虾油的香味随着热气散发,与牛肉的香气结合,是种非常新颖的搭配...
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野菌桃凝盅(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤...
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银丝鸡枞豆腐(云南昆明戊子年中国菜馆特色风味菜品)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
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吐司鸡枞(云南昆明戊子年中国菜馆特色风味菜品)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
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(云南昆明戊子年中国菜馆特色菜)油鸡枞盖牛仔骨(云南滇菜经典油鸡枞独家制作秘技)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
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酱香鹅翅(云南年轮餐饮公司特色风味菜品)
风向指标:此菜最大的特点是酱汁的调配,将粤式酱汁与云南当地口味的酱汁结合在一起,口感更复合,入味更足。菜品制作:邓荣,现...
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升级版饵块毛驴肉(云南年轮餐饮公司特色风味菜品)
风向指标:烧饵块是云南的特色小吃,传统做法是搭配卤牛肉,蘸食甜面酱,我将其进行了改良,把牛肉换成了驴肉,甜面酱换成了粤式...
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春色牛柳(广西北海市老自贡酒楼特色时令菜品)
特点:这道菜制作时我用了300克牛肉,但是菜品-上来却给顾客很实惠的感觉,因为牛柳底下垫着圆葱丝,上面盖着葱花。不要以为...
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九制甘香骨(广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味菜品)
特点:甘草除了腌萝卜,还被用来与陈皮一起熬水泡排骨,味道甘香,能很好地去掉肉的腥味。炸香后撒上陈皮碎,颜色金黄、外酥里嫩...
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香啫五花肉(广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味菜品)
特点:这道菜是“干锅五花肉”的升级版。五花肉片先腌制入味,再上锅蒸出油分,走菜时再煸炒,便能将肉中的油脂全部去除,入口只...
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菌香客家豆腐(云南年轮餐饮公司风味土菜系列)
土法:将云南野生菌与四川客家豆腐相组合,是一种巧妙的搭配,再配以干锅的炒法,口味很家常。菜品制作:邓荣,现任云南年轮餐饮...
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