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宏图似锦(茶香浓郁,咸鲜味厚)
原料:净羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。卤料:香料包(草果1个,小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆...
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发财舞金锤(咸鲜酥脆)
原料:羔羊小肘500克,糯米纸2张,面包糠250克。调料:香料包(八角10克,桂皮10克,香叶5克,香草5克,小茴香3克...
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顺水财宝(咸鲜微酸辣)
原料:熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。调料:山椒25克,花椒...
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葱烧羊蹄花
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜...
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铁板羊柳
原料:羊肉500克,京葱100克。调料:姜汁20克,香油5克,料酒15克,盐8克,味精4克,食粉1克,松肉粉1克,生粉1...
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葱烧羊蹄花 (羊蹄花鲜美,不膻,葱香浓郁)
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜...
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菠菜沙律(广州三人行法国西餐厅创意菜品)
创意:选用优质有机菠菜,与其他食材一同拌入沙拉生吃,低脂,且营养保存完整,食材搭配也比较随意,但要注意菠菜的质量,否则生...
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(特金奖)萄萄牛头方(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赵剑锋作品)
创新说明:此菜由“肉夹模”演变而来,外围改成葡萄形的新疆名小吃“馕”,中间是牛头方。特点:色泽红亮,香郁软糯。赛事介绍:...
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(银奖)奴乎提乔尔泰羊排(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赫锐作品)
创新说明:此菜用羊肉、新疆产野生乔尔泰鱼和奴乎提(鹰嘴豆)搭配,围放石榴籽,可达到酸碱平衡的目的,营养价值高,搭配新颖。...
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(银奖)金瓜牛头块(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赫锐作品)
创新说明:牛头肉搭配金瓜,是高热量和低热量原料的搭配,时尚营养,很受食客喜爱。特点:牛头咸鲜软烂,金瓜微甜咸鲜。赛事介绍...
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羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)
羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法,并配合不同的食品致...
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太子酸萝卜煨牛腩
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似...
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芝麻茴香煲牛腩
摘要:将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入...
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烩羊杂碎
制法:(1)将完好的羊肺从喉管灌满水,反复多次洗灌,直至肺色洁白为止。(2)灌入面糊,使羊肺涨大挂起控干水份,下锅煮熟取...
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炒糊饽
炒糊饽是一道地方著名小吃,流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。原料:面粉、碱...
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酱熟鸡蛋
原料:煮熟鸡蛋20个,酱牛肉的老汤2500克。制作:将酱牛的老汤煮沸(汤易肥厚),熟鸡蛋去壳,放入汤锅中,开锅离火,腌制...
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锅烧鸡蛋
原料:鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜50克,色拉油1500克...
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特色鸡蛋菜肴两款
文/临清民族餐厅锅烧鸡蛋原料:鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜...
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烩全羊
原料:生羊下水(如心、肺、肚头等)一斤半,花椒三钱,芫茴一钱,小茴香、胡椒粉、香菜、葱段、姜片各二钱,盐四钱。 ...
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羊尾烩海带
原料:发好的海带切成一分宽、二寸左右的长丝,重量一斤,鲜生羊尾二两,生羊肉一两,葱丝三分,姜丝一分,酱油五钱,盐三钱,味...
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