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口味萝卜丝(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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湘西三大缸(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:听名字就知道是湖南的特色菜了,选用了酸豆角、外婆菜、腊八豆,每一种食材都显示着浓浓的湖南风土味,在尝过了各种高...
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三牛开泰(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:牛筋、牛肚先入卤水卤制成熟,具有浓浓的卤水风味,然后放到汤中与牛腩一块煨制,卤水的香味再加上汤的鲜味,两种风味...
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乡巴佬土鸡(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜)
设计思路:以往鸡的做法多是先祛除鸡的腥味,然后给鸡入味。此菜却好像嫌鸡的腥味不够似的,加入腥味更浓的鸡血,再加上杭椒微辣...
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擂辣椒扣肉(长沙餐谋天下酒店旺销特色菜品)
特点:这款扣肉一点儿也不腻,很多怕吃肥肉的女孩子都将此菜欣然打包当夜宵,她们评鉴这道菜中的扣肉入口即化。很像蛋糕。辣椒有...
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沙煲狗肉炖猪脚(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:沙煲狗肉、沙煲猪脚均是本地酒楼的冬季必推菜,我将两道单品合成一款菜,滋补的卖点更足。狗肉比猪脚的腥味重,又比猪脚耐...
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火候招牌鸭(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜的原型是姜辣鸭。姜辣鸭选老姜,突出姜的辣味。味型单一、辣味辛烈.此菜则以麦子酱和嫩姜为调味主力,凸显麦香、酱香...
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凤凰明炉罐子鸡(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜的原型是湖南传统乡土菜--罐子鸡,原版是将鸡肉用高汤炖熟,原汁原味,这道菜在原型基础上又借鉴了“瓦罐菜”的技法...
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青椒炒烤五花肉(长沙雨花区火候餐厅创意家常湘菜系列)
特点:此菜是青椒炒肉的升级版,第一、五花肉先用无烟碳烤.再加辣椒炒,增加了烧烤风味;第二、五花肉在烤制过程中会释放部分油...
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酱椒鱼头(湘菜大师罗干武详解自制酱椒配制技法)
大师简介:罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店...
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永州血鸭(湘菜大师罗干武详解技术难点与正宗技法)
大师简介:罗干武,上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆,四十年如一日工作在这家酒店,从学徒工做到总厨师长,期间曾代表酒店...
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湘味小炒猪手(浙江杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
介绍:猪手借鉴泡椒凤爪的入味方式浸泡腌制,入味充分且能保持表皮的紧致感。走菜时先用热油激一下再翻炒,表面形成小泡,口感筋...
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香焖白玉虾仁(湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜)
销售特色:这道菜在我们店销量一直很好,很多同行来吃了后想回去学着做,但是都做不出这道菜脆爽的口感。秘密就在于原料的选择,...
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青椒炒老南瓜(湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜)
销售特色:这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊,问这真的是南瓜?其实它真的是南瓜做的,我们选用老南瓜,水分比较少,炸后口感...
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舟山家焖一锅鲜(湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜)
销售特色:我们店以做海鲜为主,这道菜我将小黄鱼、带鱼、小鲳鱼三种鱼放到一起制作,使客人一道菜吃到三种原料,制作过程中加入...
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原味青椒(湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜)
销售特色:青椒是长沙餐桌上最常见的食材,尤其是青椒炒肉更是有名。我制作的这道菜跟别人的不同,首先是青椒我没有经过刀工处理...
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黄焖豆皮(湖南长沙小天鹅戴斯酒店创新风味家常菜)
销售特色:这是我们酒店的高人气菜,它的做法很简单,但是经过香辣汤汁长时间的浸煮后,豆皮将汤汁充分吸收,所以即使是一道简单...
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火候边城塔鱼(湖南旺销新派湘菜周树良作品系列)
销售特色:我们采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼,腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失,而且肉质还非常紧实,吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉...
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回香粉蒸排骨(湖南旺销新派湘菜周树良作品系列)
销售特色:它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,我们将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的...
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鲜炒豆渣(湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜)
销售特色:炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多...
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