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盐搓章鱼
亮点:粗盐打磨口感爽脆。 具体打磨方法:取鲜活章鱼(比直接用冰鲜的更新鲜)入冰箱速冻10分钟(速冻后章鱼口感更脆),取...
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脆皮花芋
亮点:特别酥脆,酸甜适口,成本低,利润高。 具体制作方法:1、香芋去皮,切成长条,上笼大火蒸15分钟至熟,取出入冰箱速...
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姜爆水鸭
亮点:生姜加水鸭,先蒸再炸再炒,姜味浓郁,水鸭干香。 具体制作方法:1、先蒸:取水鸭(水鸭肉水分和油脂都少,容易做出干...
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吉列糟鳗
“吉列”是闽菜中的一种烹调方法,即裹上脆糊下油炸,例如吉列鱼排、吉列虾排,但没人用海鳗试过这种做法,我就换用了这种原料;...
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火焰鸡
创意:此菜是根据台湾菜“火焰鸡”改进而来,是一道半汤菜。原来的做法是先将鸡肉在香油中煎香,再加入米酒、药材煮开,最后加鱼...
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酒糟江蟹蒸白菜
原料:酒糟江蟹1只(约250克),大白菜300克。 调料:盐2克,鸡精4克,味极鲜5克,猪油4克。 制作:1、取腌制...
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参香xo酱鱼头煲
原料:花鲢鱼头1只,干葱头150克,姜片50克,蒜头100克,香菜50克。 调料:白醋10克,盐5克,白酒15克,xo...
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盐焗鱼头
亮点:用沙锅火局的方法处理去掉鱼嘴、鱼云的鱼头,不浪费,而且加入酒、盐火局鸡粉,香味复合。原料:无鱼嘴、鱼云的鲢鱼头...
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菇掌明珠
亮点:鱼云是鱼身上最美味的地方,鲢鱼头取下鱼嘴后直接就可以取下鱼云。此菜还使用五花肉做馅,搭配香菇、鱼云,成菜很香。菜品...
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麻油鸡
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鸡(1400克) 调料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克...
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开洋炒丝瓜
工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:丝瓜(250克) 辅料:虾米(20克) 调料:大葱(10克) 植物油(30克)...
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炒桂竹笋
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:竹笋(250克) 辅料:猪肉(肥瘦)(20克) 红辣椒(15克) 调料:大葱(1...
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羊肉烧卖
工艺:清蒸 口味:原本味 主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(500克) 辅料:香菜(30克) 调料:大葱...
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脆皮蚵卷
工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 猪肉(肥瘦)(150克) 韭菜(75克) 韭黄(75克)...
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菠萝田鸡腿
工艺:滑炒 口味:酸甜味 主料:田鸡(300克) 辅料:辣椒(青、尖)(15克) 红萝卜(30克) 菠萝(200...
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豆干炒菜脯
工艺:炒 口味:腐汁味 主料:豆腐干(300克) 辅料:白菜(40克) 青蒜(15克) 调料:植物油(30克)...
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豆豉青蚵
工艺:生炒 口味:豆豉味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 辅料:青蒜(30克) 大葱(30克) 调料:味精(1克...
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豆豉青蚵
工艺:生炒 口味:豆豉味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 辅料:青蒜(30克) 大葱(30克) 调料:味精(1克...
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夏季口味卷
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:黄瓜(100克) 土豆(100克) 红萝卜(30克) 鸡蛋(75克) 鲍鱼(50克)...
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干贝芥菜
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:芥菜(600克) 干贝(40克) 调料:色拉油(10克) 辣椒(红、尖、干)(2克...
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