首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷台锟斤拷味
变更类别
当前第2页
雨后春笋(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列)
特点:将杏鲍菇先炸制再卤制,然后改刀成薄片,加入蒸好的素馅,捏成竹笋的形状,上笼蒸熟即可。具有鲜美的口感,达到了以假乱真...
放入收藏夹
红汤肥牛古蒸燕(江西南昌格兰云天国际酒店创新闽菜)
风向指标:肥牛和古蒸燕相搭配,有养颜功效,口味醇正,软滑可口。菜品制作:林壮快,现任江西南昌格兰云天国际酒店总厨。+++...
放入收藏夹
干煎大鲍鱼(福建泉州湖景大酒店创新闽菜)
风向指标:将活鲍做成干香的口感,先卤后炸是很创新的一种烹调方式,做出来的口感浓郁,外皮酥香。菜品制作:留晓宏,现任福建泉...
放入收藏夹
一桶海鲜牛(福建宁德唐城食府创新闽菜)
风向指标:肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎,我结合冬季食客的需求,将肥牛与海鲜结合在一起,相互助鲜,并放在保温性极好的盛...
放入收藏夹
绿野仙踪(福建省福州市福临大酒楼创新闽菜)
风向指标:用高档的羊肚菌配青瓜是-种大胆的尝试,配以营养极高的鸽蛋,汤香扑鼻,清新可口,可达到益肠胃、助消化、化痰理气、...
放入收藏夹
堂煎富贵虾(福建厦门东妮娅国际商务会馆创新闽菜)
风向指标:此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感...
放入收藏夹
香芒薄荷牛仔粒(福建厦门好清香大酒楼五缘湾店创新流行菜品)
推荐理由:1、雪花牛肉的鲜嫩和芒果的爽滑可为完美搭配,再加上薄荷带来的清新口感,使菜肴回味留长。2、取水果与牛肉结合的菜...
放入收藏夹
台湾红烧牛肉面秘制汤料配方制作(成都兰桂坊香港一锅风无国界料理行政总厨:黄琮议)
介绍:牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤,可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用...
放入收藏夹
田园鹅肝焗豆蓉(附自制鹅肝酱配方)
原料: 鲜豆渣300克,自制鹅肝酱200克,鲜芦笋40克。 调料: 黄油50克,盐3克,胡椒粉2克,美极鲜味汁...
放入收藏夹
蟹黄虾皮鱼馄钝
海鲜是很容易出彩的食材,但要真正赢得顾客的喜欢,打造旺销菜品,还要在烹调方法上多下功夫,下面就给大家介绍几款以海鲜为原料...
放入收藏夹
和风味啉海鲜拼盘
原料:鲜鲍鱼300克,角螺、旺螺各200克。调料:复合味啉汁400克。制作方法:1、将鲜鲍鱼、角螺、旺螺洗净后煮熟,晾凉...
放入收藏夹
雀巢鱼子酱爆虾球
这款菜的新颖在于鱼子酱的做法。这种融合了酸甜味的鲜味酱料用于炒制海鲜原料,口味新、色泽红、鲜味浓郁。 原料:虾仁300...
放入收藏夹
注油鳗鱼
制作/杨群 (福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司)卖点 此款菜是闽南三大名菜之一,外酥里嫩,糟香浓郁,入口即化。原料 海鳗鱼...
放入收藏夹
香酥果仁鸡条
原料:鸡脯肉200克,果仁粒(花生粒、杏仁粒、麦片粒)150克,蛋清30克,生菜叶20克。调料:千岛汁50克,盐8克,味...
放入收藏夹
菊花乡土鱼
原料:净草鱼500克,莴笋100克,胡萝卜50克,板栗100克,蛋清90克。调料:盐15克,味精5克,鸡粉10克,菊花汁...
放入收藏夹
清爽海螺
制作/逄淑勤 原料:鲜海螺500克,苦瓜500克,虾仁50克,水笙10克,菜芯6棵。调料:火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克...
放入收藏夹
七味九肚鱼 (皮酥肉滑,色泽金黄)
原料:九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称“豆腐鱼”,“造型”像大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨)400克,香芹、...
放入收藏夹
沙姜焗多宝鱼(北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品)
设计思路:此菜用沙姜和多宝鱼搭配焗制,给菜品增添了新的味道,焗鱼过程中要沿锅边添加一次水,此过程与水煎包的制作相似,比较...
放入收藏夹
村姑肥肠(北京神州四海酒店旺销土菜)
旺销理由:肥肠在前期的处理过程中,使用香料为其祛腥,后期加入酸菜炒制,是一款地道的农家土菜,起名村姑肥肠,很好地注释了此...
放入收藏夹
蛏子滑粉(北京神州四海酒店旺销土菜)
旺销理由:蛏子属于海鲜类,其鲜味独特,有较高的营养价值。此菜是一道福建的特色菜,与传统的海鲜菜不同,蛏子在烹调前,要先用...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心