鲶鱼炖茄子

工艺：炖口味：咸鲜味
主料：鲶鱼(600克) 茄子(圆)(500克)
调料：花椒(5克) 盐(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 猪油（炼制）(30克) 大蒜(10克) 黄酒(15克) 香菜(25克)
类别：东北菜产后恢复调理乳母食谱补气调理滋阴调理

鲶鱼炖茄子详细介绍

制作工艺
1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；
2. 嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；
3. 葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；
4. 勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；
5. 勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；
6. 待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；
7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
工艺提示
1. 选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；
2 .大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。
菜品口感
鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。
食谱营养

鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

历史文化
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

鲶鱼炖茄子所含营养素

热量 (1076.71千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (114.37克) 脂肪 (53.75克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (43.24克) 叶酸 (9.20微克) 膳食纤维 (10.76克) 胆固醇 (1005.90毫克) 维生素A (74.80微克) 胡萝卜素 (401.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (15.89毫克) 维生素C (20.20毫克) 维生素E (1514.42毫克) 钙 (358.35毫克) 磷 (1300.73毫克) 钾 (2823.58毫克) 钠 (4427.66毫克) 镁 (241.69毫克) 铁 (23.35毫克) 锌 (5.10毫克) 硒 (168.26微克) 铜 (1.26毫克) 锰 (1.36毫克)

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