拌麻汁鲍鱼

工艺：拌口味：麻酱味
主料：鲍鱼(300克)
辅料：生菜(50克)
调料：盐(5克) 芝麻酱(50克)
类别：东北菜春季养生调理补虚养身调理滋阴调理高血压调理

拌麻汁鲍鱼详细介绍

制作工艺
1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2. 生菜洗净，备用；
3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
工艺提示
1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老。
菜品口感
香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。
食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

历史文化
1. 鲍鱼名之为匐，实质是一种腹足纲，鲍科的贝类。我国人民食用鲍鱼的历史较长，早在汉朝以前就有捕食鲍鱼的记载。据说，王莽兵败。食不知味，只有烹食鲍鱼才能下酒解愁。清朝食鲍鱼更讲究，据记载，鲍鱼须是鲜话的“活鳗为献，其味盖百偌于稿乾者；”
2. “拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水氽熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，是春季高档的海珍凉菜佳肴。

拌麻汁鲍鱼所含营养素

热量 (568.50千卡) 蛋白质 (48.10克) 脂肪 (28.95克) 碳水化合物 (32.20克) 膳食纤维 (3.25克) 胆固醇 (726.00毫克) 维生素A (110.50微克) 胡萝卜素 (230.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (3.60毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (24.14毫克) 钙 (1419.10毫克) 磷 (559.50毫克) 钾 (629.70毫克) 钠 (8059.90毫克) 镁 (310.60毫克) 铁 (93.60毫克) 锌 (7.48毫克) 硒 (67.40微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.21毫克)

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