红烧江鱼头

原料：
江鱼头（胖头鱼鱼头）1个约2500克，豆腐200克，干粉皮50克，蒜苗50克。
调料：
蒜片10克，辣椒面20克、盐20克，味精10克，白糖10克，白酒50克（先用葱姜泡过，500克白酒放50克葱和50克姜，浸泡2天左右）、豆油200克，东古一品鲜酱油10克，高汤400克。

　　制法：1、鱼头洗净，豆腐切成5厘米见方的薄片，蒜苗切成8厘米长的段。2、锅内入豆油，五成热时下鱼头，小火煎两面各4分钟左右至发黄后加入白酒、高汤、盐、味精、白糖、辣椒面、蒜片、酱油，小火烧40分钟后加入豆腐，泡好的粉皮，蒜苗，再用小火烧15分钟后出锅即可。

　　特点：咸鲜可口，汤味浓厚，鱼头味道香而不腻，豆腐粉条鱼味更浓，吃完鱼头还可煮面片。

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