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铜锅羊肉烩菜(呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜)

创意由来:-WukmNu\NXdc:E'
这是农村大锅菜“羊肉烩菜”的精细版本,原做法是用大锅炖羊肉,炖至快熟时放上土豆、粉条、大白菜,一起炖熟后即可食用。这种土做法用的是羊腰条肉,本身带有羊油,所以在烹调时不另放油,直接用清水炖制,我们改良时将原料换成羊排和后腿肉,不带肥油,因此在烩制时要多放点羊油才能逼出羊肉的香味。OlmvD )y-\G :vQ)$
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制作:赵龙旺0.5Z\7Iy=F @A#G'
原料:wy$Lg4nvsge5B0L
羊排500克,羊后腿肉(带骨)500克。+n#C{d H?*Rol/R_
辅料:*q=0-"p&BF/,D%
土豆750克,宽粉条150克,西红柿半个,卷心菜菜心100克(做辣爆卷心菜剩下的下脚料),长豆角80克。0*O_ qE6s"s2~53ip
调料:?1[H,;Peij3;lh]~
羊尾油400克,羊汤750克,葱姜蒜各10克,干辣椒5克,花椒3克,小茴香2克,胡椒粉2克,干姜面5克,辣椒油2克。uxO`DL+a?lyiK%U`b ?
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制作方法:0*QQJi} (?Lj:_n
(1)将羊排和羊腿剁成小块,汆水备用。$O{${|Ar]_nwM/7H
(2)锅内放入羊尾油,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香炝锅,然后用密漏过滤掉渣子,放入汆过水的羊排和羊腿,加入胡椒粉、干姜面,煸出香后加入羊汤(已有盐味)烧开,一起倒入高压锅内压7分钟,淋水降温后打开锅盖,放入土豆块再压3分钟,倒入炒锅内。KYA,r"B*nzI?u.1
(3)豆角汆熟切成段,粉条、西红柿块、菜心分别汆水,一起放入锅中,加少许葱花,烩约1分钟,淋少许辣椒油,装入铜锅中,点蜡烛上桌。nsJF+jx"6.S0-/[
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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