铜锅羊肉烩菜（呼和浩特巴音浩日娲锦江店特色风味菜）

创意由来：
这是农村大锅菜“羊肉烩菜”的精细版本，原做法是用大锅炖羊肉，炖至快熟时放上土豆、粉条、大白菜，一起炖熟后即可食用。这种土做法用的是羊腰条肉，本身带有羊油，所以在烹调时不另放油，直接用清水炖制，我们改良时将原料换成羊排和后腿肉，不带肥油，因此在烩制时要多放点羊油才能逼出羊肉的香味。

制作：赵龙旺

原料：
羊排500克，羊后腿肉（带骨）500克。
辅料：
土豆750克，宽粉条150克，西红柿半个，卷心菜菜心100克（做辣爆卷心菜剩下的下脚料），长豆角80克。
调料：
羊尾油400克，羊汤750克，葱姜蒜各10克，干辣椒5克，花椒3克，小茴香2克，胡椒粉2克，干姜面5克，辣椒油2克。

制作方法：
（1）将羊排和羊腿剁成小块，汆水备用。
（2）锅内放入羊尾油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、小茴香炝锅，然后用密漏过滤掉渣子，放入汆过水的羊排和羊腿，加入胡椒粉、干姜面，煸出香后加入羊汤（已有盐味）烧开，一起倒入高压锅内压7分钟，淋水降温后打开锅盖，放入土豆块再压3分钟，倒入炒锅内。
（3）豆角汆熟切成段，粉条、西红柿块、菜心分别汆水，一起放入锅中，加少许葱花，烩约1分钟，淋少许辣椒油，装入铜锅中，点蜡烛上桌。

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