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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞）
配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅...
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胶东鲅鱼水饺五大技术要点（国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈）
菜品制作：杨少山，国家特一级面点烹调师，师承山东籍面点大师王振仁，从厨25年，所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在...
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（东北烧烤）锦州烧烤技术解密（粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等）
配方提供：王长亮，曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术...
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很...
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（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里...
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刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解）
烟熏用米是个误区：最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，...
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西式牛扒（附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法）
介绍：这种牛扒的做法，是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲，他们最初按照标准的西...
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生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法）
介绍：鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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（上海向南阁南汇店风味家常菜）特色炒粉丝（附粉丝清爽Q弹关键技术解析）
介绍：炒粉丝很多店都在做，但有些店的出品清爽、口感有弹性，有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感，卖...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧，汤宽味厚，鲜美可口。用作面条的浇头，油汪汪、红亮亮，成就了一款兼具鲜...
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（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
特点：猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。介绍：长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大...
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手工牛肉丸（河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解）
介绍：牛肉丸是再常见不过的半成品食材了，河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。他是如何...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）水晶藕饼（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）栗子葱扒鸡（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
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（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）五香卤牛肉（附陕菜大师梁力行技术要点详解）
大师简介：梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作：陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技...
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重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料...
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（经典淮扬菜系列）桃仁酥鸭（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，...
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（经典淮扬菜系列）蟹粉狮子头（淮扬菜大师张英福独家秘技详解）
大师简介：张英福，现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人，却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜，...
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（经典上海本帮菜系列）红烧鮰鱼（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰...
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（经典上海本帮菜系列）蟹粉豆腐（烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述）
大师简介：王致福，1959年进入上海大厦学艺，先后师从淮扬菜大家邵正福（原为李济深的家厨）、王寿山（原为中国京剧大师梅兰...
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