（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）

特点：
猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材，两者合二为一，美容养颜的同时又能一饱口福。

介绍：
长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚，在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫，将细节做到极致，挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表皮舒张、便于除毛，用形似拖把的自制工具刷洗脱脂，给高压锅装上“漏网”……现在，它们又将小龙虾召入猪脚的队伍中，碰撞出奇妙的美味反应。

餐厅介绍：
在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米，人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店，它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色，日营业额最高达到两万元。

试吃体验：
猪脚中融入龙虾的鲜味，龙虾吸足了猪脚粘稠的汁水和肉香，吃起来格外鲜美。

梁文军点评：
“伍氏”结猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样，但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰，为图省事都是直接上火燎，省去了吹气刮毛这一步。能将古老的智慧传承下来，实在可贵。
去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招--水煮、高压、油炸……“伍氏”靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却最简单管用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。