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白菜油渣炒鱿鱼(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:油渣是上一个年代的回忆,现在很多食客都忆苦思甜,追求以前的味道,于是我把油渣和大白菜放在一起炒,浓厚的猪油香气烘托...
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土家金牌五花肉(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:此菜根据老菜香炸五花创新而来,现用市场流行的黑猪五花肉炸制,营养丰富,配上自制五花酱,卷上饼类似烤鸭吃法,上桌新颖...
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老厨土家锅(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制,口感更软糯,配上土豆粉、鸽子蛋,乡野气息更浓厚。++++++注意: 以上...
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花西豆棍(东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品)
土法:豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产,此地生产的豆棍质量非常好,我们将其用菜籽油煸制后,再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制...
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大白菜炒煎饼(东方美食创意风味乡土菜系列丁战锋作品)
土法:大白菜用四川包菜的腌制手法处理,具有酸爽鲜甜的特点,然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型,使包菜的发酵酸辣与...
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青韭炒毛肚(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:春天的韭菜独具时令性,我们将以前的一款凉菜卤毛肚与韭菜结合成热卖的农家小炒,口感弹牙,色泽鲜明,不仅搭配新颖,关键...
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凉粉炒馍(陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜)
介绍:上一道菜中放了花卷,这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜,在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键:要选择类似...
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羊肉垫卷子(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜)
特点:烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作:苟军伟,现任甘肃兰州伊兰盛鼎...
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沙锅登山羊肠(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:黑山羊的肠也是一种非常独特的食材,在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。菜品制作:刘承东,现任...
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辣子飘香肉(吉林长春红事会大酒店特色风味菜品)
特点:此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法,追求高利的同时,要保证口感提升档次,此菜就是一个较为成...
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招牌蒜香焗南瓜(山东临沂尚都嘉年华酒店旺销风味土菜)
亮点:此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30...
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原味羊肉炖小土豆(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列)
选料:此菜要选择浏阳黑山羊,它是全国少有的纯黑山羊品种,具有肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小、营养价值高等特点。关键:1、选...
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干锅洪湖湖藕(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列)
选料:湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,被誉为“水中之宝”。湖藕选择块头较大、20-30厘米的9孔藕...
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老干妈炒葛根皮(湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列)
设计思路:我本人比较喜欢那种有特色、可塑性较强的中、低档食材,因为这样的食材既比较容易进行菜品的创新,又方便推广。此菜的...
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酸菜煎冬笋(湖南长沙博禧轩酒楼创意家常湘菜系列)
设计思路:冬笋要脆,所以我选择了罗霄山脉东北延长线大围山冬笋(6.5元/500克),酸菜也是自制的,这才能达到我想要的脆...
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豆瓣焖草鸡蛋(江苏常州市小桥流水商务酒店创意家常菜品)
介绍:《南京土菜:带点臭料更吃香》中曾有一道“芦蒿烩蚕豆蛋饼”,将蚕豆与鸡蛋做成饼后与芦蒿搭配做成半汤菜。我这里有一道“...
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烤麸蒸草鸡(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:鸡肉鲜嫩,农家风味。我在一个专做农家风味的餐厅吃到这道菜,感觉搭配非常好,烤麸的香味和鸡肉的香味正好融合,回来后试...
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年糕烧螃蟹(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:年糕代表高高兴兴,螃蟹代表将军把门,让高兴的气氛不要跑出门。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州...
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渔家小炒肉(湖南长沙渔筷生活餐厅创意风味家常菜品)
介绍:这是辣椒炒肉的一个突破性改良,改变了以往“肥肉炒瘦肉”的单一模式,加入炸酥的小河鲜,口感多样,香气复合。+++++...
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茴香锅巴(河南郑州煌煜丰美食酒店创意风味菜品)
原料扫盲:锅巴皮是一种豆制品,常见的油豆皮多是蒸熟或烫熟,而这种锅巴皮是煎熟的,香味浓郁、色泽亮黄,吃起来很有韧性。锅巴...
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