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卤水鱼(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:这道卤水鱼是净赚的,因为我们整条购买花鲢后.主要是用鱼头制作“野菌蒸鱼头”和“生啫鱼头”之类的菜品,鱼身以前用于员...
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青椒炒老南瓜(湖南长沙老湘食酒店创新风味家常菜)
销售特色:这道菜很多人来吃的时候都会大吃一惊,问这真的是南瓜?其实它真的是南瓜做的,我们选用老南瓜,水分比较少,炸后口感...
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原味青椒(湖南长沙徐记海鲜酒楼创新风味家常菜)
销售特色:青椒是长沙餐桌上最常见的食材,尤其是青椒炒肉更是有名。我制作的这道菜跟别人的不同,首先是青椒我没有经过刀工处理...
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黄焖豆皮(湖南长沙小天鹅戴斯酒店创新风味家常菜)
销售特色:这是我们酒店的高人气菜,它的做法很简单,但是经过香辣汤汁长时间的浸煮后,豆皮将汤汁充分吸收,所以即使是一道简单...
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蛋饼炖粉条(江苏南京小厨娘餐饮有限公司创新风味家常菜)
销售特色:同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼,改刀后搭配木耳、粉条一起烧制,再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜,...
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回香粉蒸排骨(湖南旺销新派湘菜周树良作品系列)
销售特色:它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,我们将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的...
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鲜炒豆渣(湖南长沙火候连锁餐饮管理公司创新风味家常菜)
销售特色:炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是我们加入了鸡蛋液一同煸炒,吃起来顺口多...
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乡村豆腐墩(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜李永顺作品)
原创思路:这道菜是我将老家的乡村拌豆腐和酒店里做的皮蛋豆腐结合创新而来。评审点评:此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。...
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酱香豆腐笋(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜笋子的清香与豆腐的醇香相结合,辅以海鲜酱与柱候酱,成品味道醇正而不油腻。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一...
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风爆土鳝鱼(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜是款口味菜,麻辣醇香,符合大众口味,适宜推广。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总...
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软饼生爆肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜菜点合一,家常口味,卖相实惠。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总经理。+...
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沙锅丁丁肉(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:松板肉质嫩,酱油与老抽合理搭配,酱香浓郁。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总厨兼副总...
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招牌铁板花菜(浙江杭州老城门食府改良家常菜品)
旺销理由:此菜搭配简单,却是店里的一道招牌菜,关键在于花菜炒制前进行了油炸,可以使花菜迅速成熟,减少后面收汁的时间,而且...
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农家石磨豆腐(河北邢台豫友酒店特色改良家常菜品)
旺销理由:豆腐细腻,咸香微辣。此菜是根据家常菜芝麻叶炖豆腐改良而来,用清真高汤、豆瓣酱炖制出来的,这里的豆瓣酱不炒,直接...
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水煮滑肉(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:这是传统“水煮肉片”的升级版,肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制,再下入水中批量汆烫制熟,入味足、口感滑,下单后只需取出肉片...
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农家土豆腐(安徽芜湖江岸渔都酒店创意改良菜品)
旺销理由:老豆腐和咸白菜两种乡土食材与炒香的五花肉搭配,迸发出了美丽的火花,这道看上去自然淳朴的菜品,具有浓浓的家常味,...
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红油带鱼(重庆顺风123中餐厅传统风味菜品)
风向指标:此菜由顺风123旗下新品牌COCO出品,保留了传统老菜口味浓郁的特点,改变了装盘,令其在外观上更简约时尚。这款...
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洋芋夹夹炒腊肉(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴了粤菜中“青瓜烙”、“丝瓜烙”等菜品的制作方法.将土豆丝烙成饼,与陕南特色腊肉共同炒制,味道更香,是一款地...
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干笔管炒萝卜丝(山东青岛阳光佳日大酒店特色风味菜品)
介绍:将清香爽口的青萝卜与鲜味浓郁的干笔管鱼同炒。搭配可谓精妙:萝卜丝先淋油再调味,锁住了水分、保持了脆感,并且在炒制过...
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肉末紫菜煨粉条(河南项城府源宾馆风味土菜系列)
土法:这是一道流行在河南豫东酒店的家常菜,乍一看卖相很平常,但近闻香味扑鼻,细细一品让人食欲大振、胃口大开。考察学习后,...
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